在咖啡店里，也许你会听到这样的点单，“麻烦给我来个shot”。
shot？是什么新品吗？
在酒吧中，shot这个词指的是一小杯烈酒，这个词流行于20世纪中叶，那时“shot”就是店家用一个一盎司大小的玻璃杯（shot杯）装满烈酒，而客人也行云流水般快速喝完就离开了，可以说就是喝这些酒就是为了更快、更便宜地摄取酒精。
而shot放到咖啡店中，就是有着类似作用的浓缩咖啡。“一个shot”正是指一份意式浓缩咖啡的意思。意式浓缩咖啡当初的定位也是快速、便宜、摄取咖啡因。
前面说过，shot杯是指大约1盎司大小的杯子，也就是大约30ml的容量。所以一个shot其实就是指大约一杯30ml的浓缩咖啡液。但咖啡中的shot并不是单单指咖啡液容量那么简单。在很长的一段时间里，一个shot指的就是当时的标准萃取公式——7g咖啡粉萃取出30ml的浓缩咖啡。而另一个在咖啡店常听的词就是“Double shot”，也就是双份浓缩咖啡——14g咖啡粉萃取出60ml的浓缩咖啡。
而制作Double shot是使用双份粉碗（现在我们常用的粉碗），再利用分流手柄把咖啡液一分为二，用两个shot杯接着。那时也没有小型秤来称咖啡液的重量，完全是依靠容量而判定的。
现在看来，这种方法存在非常大的误差，因为咖啡油脂的体积与重量并不相等，因此，如果以容积来做标准，油脂丰富的浓缩咖啡相对会比油脂稀薄的要少。因此，现在萃取浓缩咖啡都以液重为标准。现在的咖啡店出品普遍使用双份粉碗作为标准出品。单份粉碗几乎销声匿迹。而萃取浓缩咖啡的比例也在不断地缩小。比如以前一个单位的浓缩咖啡是7g粉萃取30ml的咖啡液，现在一个单位的浓缩咖啡是16g粉萃取32g（约45ml）的咖啡液。
这样就陷入一个很尴尬的局面，如果以单份粉碗的一份为“1 shot”，那么现在出品所使用的双份粉碗就是Double shot。而以咖啡液量来衡量的话，如果以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为Double shot，那么如果客人点了1 shot，就大约为22ml的浓缩咖啡液，在原本就小的杯子上显得更少了。所以，这种情况下，咖啡店又会以双份粉碗萃取的浓缩咖啡为一个shot，而如果客人要点Double shot则是两份双份粉碗萃取的浓缩咖啡。
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2022-09-26 16:44:27
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