在门店，前街会经常遇到前来交流的咖啡爱好者，其中有不少是先买了咖啡豆回家冲泡，再来门店点一杯同样豆子的手冲咖啡，对比咖啡师冲的与自己冲的有什么不同。也有一些手冲咖啡爱好者在家怎么也冲不出咖啡包装上的风味描述，于是前来跟前街探讨探讨是哪个环节出现了问题。前街综合了一下大家的问题，总结了一些可能发生的原因。这里前街简单说说什么是风味，风味与味道是有些区别的，风味更多的是由香气与味道共同组成的感官体验，让我们喝起来犹如某种具象风味。
而这种风味与咖啡豆的赏味期限是挂钩的。如果你购买了一包咖啡豆，上面会有一个保质期365天、赏味期45天、以及一个烘焙日期。保质期指的是在这个期限内咖啡是可以安全饮用的；赏味期指的是在这个时间内咖啡豆拥有一个比较好的风味表现，超过期限，咖啡的风味就不明显了，就剩下咖啡的味道了。
前街也了解到一些爱好者喜欢一次性买几包咖啡豆，而平常冲煮的频率也不高，导致很多咖啡豆还没有来得及冲煮就超过了赏味期限，这样的情况下，咖啡豆本身就已经没有风味了，更不用说能不能冲出风味来。
所以，如果想要冲出咖啡的风味，首先得保证咖啡豆本身具有丰富的风味。咖啡豆自烘焙之后，需要4-7天的养豆期，因为刚烘焙好的咖啡豆体内比较多二氧化碳，这些气体会阻碍咖啡物质的释出，所以要养4-7天，让咖啡豆排出一些气体，这样更容易冲出咖啡风味出来。
而二氧化碳与风味物质的关系是相辅相成的，在二氧化碳排出的时候，一些挥发性香气物质也会随着气体而排出。因此，养好豆的时候是咖啡风味表现最佳的时候，之后风味会慢慢地消散，一般持续到第45天的时候，咖啡的风味就不明显了。所以大家想冲出咖啡丰富的风味，务必要注意咖啡豆的日期。
一杯手冲咖啡中98%以上的都是水。所以，水也是影响咖啡风味比较重要的参数。前街遇到有些爱好者根据自己的习惯，直接使用煮沸的自来水冲咖啡。自来水有一个问题，就是不能保证水中的微量元素含量。1、冲咖啡的水TDS低于100ppm比较好，TDS高于200ppm属于硬水，冲出来的咖啡会杂苦无比。3、不含任何物质的纯水并不适合冲咖啡，冲出来的咖啡会表现出空洞感。
大家看不懂没关系，简单概括为，想冲出好咖啡，建议不要用自来水、纯净水、蒸馏水。可以使用TDS符合要求的过滤水与矿泉水。
很多刚刚接触爱好者认为手冲的注水手法、技巧很重要；在前街看来，对的参数更重要。有些1-2天教会你冲咖啡的付费课程，其实就是告诉你各项冲煮参数的使用标准，以及告诉你一个简单、容错率高、对注水手法没有极致要求的冲煮方案，这样，士别三日，你就能冲出比之前更好喝的咖啡了。
其实，道理也很简单，很多初学者会把手冲咖啡想的很难，加上没有见识“正确的方式”，就会在错误中不断摸索，摸索出更多的错误。当有人告诉你一个“标准答案”时，你就有了明确的试错方向，从而慢慢地找出适合自己的冲法。
而这个“标准答案”道理非常简单。合理的粉量、合理的水温、合理的研磨度、合理的比例、合理的时间、合理的注水方式，冲出来的咖啡就对的。
这些参数其实是相辅相成，互相影响的。合理的粉量主要看滤杯推荐的载粉量，这个没啥好说的。合理的水温与比例，目前也有较为统一的范围，水温一般控制在90-93度（浅烘），粉水比例大多都在1:15与1:16之间徘徊。
至于研磨度、时间以及注水方式是一组互相影响的关系，需要在这三组之间取到一个平衡点。手冲研磨度首先粗细不能过于离谱，如果水位下降非常缓慢，冲完的粉床出现泥浆状，那就研磨度明显是细了；要是水位下降非常快，粉床露出非常粗的块状颗粒，就是说研磨度粗了。研磨细就会使冲煮时间变长，研磨粗就会使冲煮时间变短。而注水手法，也会影响冲煮时间，大水流会缩短冲煮时间，小水流会延长冲煮时间，分开的注水次数越多，冲煮时间越长。
而时间，就是检验研磨度与手法是否匹配的参数，比如经常冲出来的咖啡很淡，没什么风味，原因除了粉水比例的问题外，就是冲煮时间太短，咖啡的风味还没完全释出就结束了。如果不清楚自己研磨度对不对，可以把冲煮时间设定在2分钟，注水分为3段，时间刚好在2分钟左右，就说明研磨度、手法都没问题。
咖啡豆好、水好、冲泡过程合理，就可以冲出咖啡的风味来。当然，若要追求极致的风味，那就需要更深入地学习、了解。
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2022-10-22 18:07:39
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