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拿铁咖啡拉花教学树叶压纹拉花步骤过程用什么奶可以拉花

今天前街来分享一个新的基础拉花图形——「树叶」！这次这个树叶图形在方法上几乎与千层心一致，都是通过均速摆动奶缸制作规律对称的线条形成的图形。如果你已经学会了千层心，那么就相当于树叶也是囊中之物了。

树叶与千层心在制作上有何不同？

当然，从结果上看，千层心与树叶是截然不同的图形，所以就要注意一下这两个图案在制作的过程中有哪些不同点。

第一点就是出图的注入点不一样，制作千层心拉花，注入点是靠近拉花缸一侧的1/4点处，这样能让整个图形更饱满、图形居于中心处。而制作树叶拉花图形，注入点是在液面的中心点，如果与千层心一样的注入点，那么整个树叶图案就会偏于上方。

第二点是制作树叶有一个向后摆动的动作，这与千层心原地或者向前摆动的动作是相反的。也正是这一个动作的变化，才区分出树叶与千层心两个截然不同的图案。

树叶拉花步骤

树叶与千层心一样属于压纹类的图形，所以在奶泡与咖啡油脂方面都需要较薄的状态，流动性好。比如5分满的牛奶打发至6分满的奶泡就刚刚好。

首先是融合至杯量的6-7分满，然后从中心点注入，像拉千层心一样，有节奏地摆动奶缸出线条，一开始先不要着急向后移动，固定在中心点位置来回摆动，拿着咖啡杯的左手慢慢回杯，让整个图形回流形成一个包裹之势。

然后手握奶缸的右手慢慢匀速摆动向后退。向后退的时候，缸嘴可适当抬高一些，这样能避免奶泡堆积在一起，形成一坨。高度大约控制在0.5-1cm之间，太高也会把白色的奶泡冲刷掉，形成一条细长、难看的杆子

当快退到杯边的时候就要开始收尾的动作，收尾时先别急着抬高往前拉，正确的做法是先放低缸嘴，倒出更多的白色奶泡，让末端形成小桃心的大小后再提高缸嘴向前收尾结束。

下面分享一些树叶专属的容易出现的错误

第一个出图后没有等压纹回流包裹起来，而是直接向后退，这样显得图形头重脚轻，不太美观。

第二个是在摆缸后退的时候，摆动的幅度越来越小，所以形成向后退的纹路散不开，非常狭窄，看起来脚重头轻，不太美观。

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2022-11-04 17:13:41

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