Dirty咖啡一定要用冰杯吗?Dirty制作方法怎么让牛奶咖啡分层?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 花式咖啡 > 作者:GFD 2024-06-18 我要评论


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作为近年爆火的“网红咖啡”,Dirty凭借着高颜值和口感的高辨识度成功挤入众多精品咖啡馆的固定菜单中。


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当提到Dirty的制作,不少教程会强调三个重点要素:一定要出现冷热分层,一定要用冰杯,牛奶是冰博克最佳。关于分层效果和冰博客使用,前街都曾有文章探讨过。那么,冰杯真的那么重要吗?


抱着学习态度和实验精神,前街今天来做一组对比测试,分别使用常温、冷藏、冷冻的玻璃杯。以冰牛奶(光明新鲜牧场)打底,最后淋上浓缩咖啡,看看到底谁的“脏脏”效果最佳,谁的冷热分层保持更久。


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本次实验,前街统一采用20克咖啡粉、27秒的相同时长进行萃取,三个杯子在不同温区下制作的Dirty效果分别如下:

常温玻璃杯:杯子温度比牛奶更高,有明显分层,同时带着渐变的“脏脏”效果。品尝第一口时,咖啡与牛奶的冷热差口感较弱,第二口牛奶开始趋于常温。


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冷藏玻璃杯:杯子与牛奶温度几乎一致,颜色缓冲层较大,分层稳定持久。品尝前两口时,冷热口感差明显。3分钟后油脂消散,5分钟后开始趋于常温。


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冷冻玻璃杯:杯子温度比牛奶更低,分层的色差不大,但咖啡“玷污”牛奶所形成的视觉效果最“脏”。对比前两组,冷冻杯Dirty的油脂保存更完整,冷热层次最分明,饮用期限也更久。有点可惜的是,由于玻璃杯是从零下环境中取出,杯壁上的冰晶会形成许多小水珠,导致透明度变低,因此不够前两组上镜。


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相信不难看出,无论杯子是否被提前冰冻,只要牛奶的质量足够承托起咖啡液,Dirty就可以形成好看的分层效果。而杯子的温度越低,能让牛奶的冰镇口感越好,那么叠加上温热香浓的咖啡液,体验感自然就更棒了。


实际上,Dirty的原创者田中胜幸先生,在制作这款脏咖啡时就没有“冰杯”这一动作。2009年中先生在东京北下泽开了家咖啡馆Bear Pond Espresso,Dirty就是他开业之时就已制作的特色产品,菜单上标示为B.P Dirty。


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田中胜幸出品的B.P Dirty最大的特点是采用了他独特的浓缩咖啡——“Angle Stain(天使之污)”。他特意使用无底手柄萃取,用眼睛来观察和判断浓缩的萃取状况,浓缩在杯壁留下类似眼泪滴落般的痕迹。在深烘焙、大粉量、超高浓度和低萃取率的加持下,双份的“天使之污”让B.P Dirty的咖啡液下沉缓慢,即使不提前冰杯,分层依然持久。


综上所述,如果追求Dirty即有高颜值的上镜效果,同时兼具层次分明的品尝体验,前街建议提前将玻璃杯放进冰箱与牛奶一并冷藏备用,待制作时再取出。若想感受到浓缩咖啡与油脂的魅力,拍照时间尽量不要超过3分钟,否则你将错过这杯Dirty的最佳赏味期限。


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2023-05-17 18:26:27

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