让手冲咖啡的滤纸100%贴合的小技巧!如何贴合V60滤杯的滤纸?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-02-22 我要评论

咖啡界有着许许多多的党派!特别是手冲咖啡这个类别,光冲煮、研磨、比例就会有着数十个不同样的派系选择!像滤纸,也产生了湿滤纸派,和不湿滤纸派!

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两者各有各的好处!不湿滤纸是为了防止倒入的咖啡粉提前进入萃取,从而导致冲煮萃取的不均匀!
像大部分的日式冲煮都不会在有湿滤纸的行为(因为它们用的法兰绒),因为它们需要让滤纸吸收咖啡液,然后以它的颜色分布状况来判断萃取是否均匀,是否能进入下一阶段的萃取!

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而湿滤纸的好处在于能够洗刷掉附着于滤纸上的杂味,像一些朋友会将滤纸暴露在空气中,使得一些小灰尘会沾附上去!所以会将它进行湿润贴合,顺带洗刷掉这些细小的灰尘。

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但对于那些拥有大量导流骨的滤杯来说(例如V60),滤纸的贴合度还是比较重要的!前街之前做过这样一个实验,使用不同贴合程度的V60滤杯来冲煮咖啡,会有什么样的区别。冲煮的结果显示:全贴合的滤杯流速会快于其余三组没有贴合的!

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(实验链接直达:滤纸贴合对手冲咖啡真的那么重要吗?)
然后在风味方面的表现也是除了滤纸贴合的那份咖啡之外,其余三组都因为没有贴合而导致出现了负面味道!所以对于拥有导流骨的滤杯来说,贴合程度还是比较重要的!因为它确实会对口感产生一定的影响,而且当滤纸不贴合的时候,滤杯的导流骨也就失去了作用。

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但是,没关系!前街在,没意外!今天就分享一套,能让滤纸贴合率高达95%的方法,轻松解决滤纸贴合的所有难题,锥形滤杯通用!
首先!我们还是按照标准流程走一趟,先叠滤纸~

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接着就迎来了重头戏!将叠好的滤纸放入滤杯中,然后用你的食指与大拇指从上方轻按住滤纸的折线及对面!

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注入大水流,直接注至滤杯的3/2处!手的施压能够确保滤纸不会在注水的时候跑歪,而水压能够将滤纸强制贴合在滤杯上!

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当当当!滤纸就这样完整贴合啦,简单实用!唯一的缺点就是耗费的水量有点多,但确实能够最大限度的将滤纸贴合,快掏出手冲套装试一试吧~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-10-26 17:38:48

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