这9个冲咖啡的细节，你都掌握了吗？

实际上，对于刚开始学习手冲的新人来说，比起华丽的冲煮技巧或者刁钻的萃取参数，掌握细节才是让大家成功入门的关键。如果你遇到了上述的问题，正在为不好喝的咖啡苦恼，不妨看看前街罗列的这些新手最容易忽视的细节。

细节一：正式磨豆前，没有“洗磨”导致咖啡串味

不管你使用的是手摇磨豆机还是电动磨豆机，每次磨完咖啡后，刀盘或多或少都会有细屑粘在上面。很多小伙伴没有拆洗的习惯，且使用频率又不高，那么积在缝隙的细粉就会随着存放时间而对氧化变质，产生木头味或油耗味。

细节二：湿润的滤纸不贴合滤杯

湿润滤纸是很多人在冲煮前都会进行的一个默认动作，首先是为了让滤纸与滤杯“紧紧”地贴合，其次还能一并为滤杯和下壶预热。有新人朋友只知道用水把滤纸“浇”湿，而忽视了贴合的重要性。

细节三：倒粉后，拍打滤杯次数太多

相信大家都深知粉层不平，容易导致粉水接触不均匀，因此我们倒入咖啡粉后，会通过轻轻拍打或摇晃滤杯来让粉层表面趋于平整。但要知道，拍打的幅度过大或者次数太多，是会让大量体积较小的极细粉从缝隙中落入底部。此时，上层的粉层会变成松散，而下层则夯实紧密，热水难以渗透，最后造成冲煮尾段堵塞的问题。

投粉也是有技巧的，我们可以先对准中心的点，慢慢倒出咖啡粉，这样就不容易出现过于偏向一边的现象，只需轻轻一晃颗粒即可平整分布在滤杯底部。

细节四：注水前的检查工作不到位

前街少说也已经冲过上千壶咖啡，各种参数了然于心，但偶尔还是会犯一些低级错误，因此想避免出现难以挽救的情况，注水前的检查工作十分重要。首先，请检查一下刚刚洗滤纸流入分享壶里的水有没有倒，烧水壶里的水量够不够。咖啡粉磨完后，将电子称归零再倒入，以再次确认克重，以防磨豆机“吃粉”。

细节五：早早确认水温，却迟迟不开冲

这是很多居家小伙伴会忽视的问题，也是最常出现在新手身上的问题。他们习惯先确认好水温，盖上盖子然后去忙其他，实则待到真的注水时，温度早已降低，所以前街建议把确认水温放在最后两步进行。若用的是这类无温控注水壶，可以考虑它的吸热效果，选择比冲煮温度高几度的热水倒入，再等待慢慢降至目标温度，然后立马开始注水。

细节六：闷蒸时，局部的咖啡粉没有湿润

咖啡粉2倍的水量等待30秒，是大家都知道一个闷蒸公式，但其实它还有个前提，就是确保咖啡粉全部浸湿，可以同时排出气体。如果只注重闷蒸的水量和时间，控流又不太娴熟，容易出现粉层一侧干一侧湿的情况。以前街的手冲经验来看，如果无法做到2倍水内把粉全部淋到位，那么不妨“挪用”一点后段的水量（5～10克），以追求更好的闷蒸效果。

细节七：冲煮参数不严谨执行

冲一款咖啡之前，我们会制定对应的冲煮计划，包括粉量、水量、温度、研磨度、水温、注水分配等参数，只有严格按照原设的数值进行冲泡，最后若咖啡味道不对，复盘时才能在原设萃取框架上进行调整。

细节八：只盯着电子称，忽视了粉床变化

细节九：咖啡没摇匀直接喝

掌握这些细节，或许不会让咖啡立马变得好喝十倍，但做好它们，就能从源头排除各种不稳定的因素，更直观的找出咖啡不好喝的原因，是研磨、水温，还是粉水比例、注水手法等。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-14 17:53:30