“干净、醇厚、顺滑”，便是人们在品尝冰滴后对它的第二印象。为什么说是第二呢？因为往往，人们会被它香浓持久的发酵酒香给震撼住，待回过神来才开始注意到它的口感也是如此优异。像一些在前街门店刚接触到冰滴的朋友就会询问：“你们的冰滴咖啡是加了酒吗？还是咖啡豆本身就带有酒味？为什么酒的味道那么重？”
哼哼哼，冰滴咖啡是不含酒精的哦！欲知酒味从何而来，且听前街讲解！冰滴咖啡的制作方式跟常规的咖啡萃取并不一样。前街常说，大多数的咖啡萃取都需要采用热水，来将芳香物质快速带出来！而冰滴咖啡，就是不在其中的少数之一。
冰滴是一种冷萃咖啡的制作方式，冷萃的意思是通过使用温度较低的冰水来萃取咖啡。因为冰水的萃取效率非常低，所以我们需要花费更多的时间萃取出咖啡里的芳香物质。比方说冷泡咖啡，采用冷水浸泡咖啡粉8个小时左右才能够过滤出来饮用！而冰滴咖啡的制作周期会更长，我们能够从它的名字上直接理解它的萃取方式：「冰滴」，也就是使用冰水一滴一滴的将咖啡给萃出来。
以前街的冰滴制作方式为例，采用60g的咖啡粉，按1：10的粉液比例进行萃取，也就是用60g粉萃取出600ml咖啡液（这样出来的咖啡会比较浓郁）。而冰水的滴滤速度是10秒钟7滴，要滴滤出600ml的咖啡液，大概需要5~6个小时。
在这期间，我们还得不断注意冰水的滴滤速度是否稳定。因为当冰水不断渗出，水压会得到改变，进而影响到滴滤时的速度。所以我们必须不时提醒自己去检查滴速是否出现了偏差，并进行及时修正。听起来会比冷泡咖啡快一些，但其实它并不是滴完后就算制作完成了，因为它还需要放进冰箱冷藏一段时间，待冷藏结束后才能够算是制作完成，被人饮用！这时候问题就来了：「为什么冰滴不能做好立刻饮用呢？」答案其实很简单，你试试就知道啦~刚萃取好的冰滴并不是立刻就有着非常富足的风味。喝起来反而寡淡、单薄，甚至还有点涩口，让人感觉它好像有些萃取不足！但当放置了一夜后，它居然有了饱满的果汁感，干净且顺滑，发酵酒香非常馥郁。所以，可不要小看放入冰箱冷藏这一步哦！而之所以要将咖啡放入冰箱，是为了能够让它在低温的环境下熟成。
前街小科普：「低温熟成」是指将食物放置在相对低温的环境下，通过微生物进行发酵的工艺。但由于在低温环境下，微生物的活动得到了减缓，因此我们就需要更多的时间来让它们进行发酵活动。当我们在第二天将咖啡取出来的时候，它已经通过微生物发酵，获取了非常丰富的水果风味以及酒香气。我们在饮用冰滴时所感受到的酒香，就是这样来的。
但往往，微生物发酵是一个不可控的操作模式，一旦粗心没封好就容易受到细菌感染，导致变质。所以我们在将冰滴放入冰箱熟成前，会先将它倒入一个密封的玻璃瓶。这样既能够减缓咖啡的发酵速度，同时，还能抑制细菌的繁殖。（厌氧发酵处理也是同理哟~）
通常来说，冰滴咖啡只需要8个小时就能够熟成完毕。饮用起来的感受正如我们开头所描述的：干净、顺滑、醇厚、丰富的水果风味、发酵酒香！并且，如果我们拉长它的放置时间至12小时，那么它的水果风味就会和酒香融为一体，演变成更加惊艳的水果酒味道！！（所以前街都是放一夜！）在这里前街还是要浅浅提一嘴，虽然低温和密封降低了冰滴咖啡变质的几率，但如果将它放置过久，还是存在着一定的变质风险。特别是不断开关盖的时候，会更容易导致细菌滋生，出现变质。所以出于安全考虑，前街建议最好在冰滴制作完成的五天以内，饮用完毕，这样起码对人的身体健康有一个保障~
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-05 18:01:00
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