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瑰夏咖啡:瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为产量极低并要参与竞标，这款豆子可以说来之不易。
瑰夏咖啡烘焙度的重要性
从第二波“重焙”到第三波“浅焙”。近代咖啡浪潮更迭，即始于迥异的烘焙程度…
想想喝茶的经验？
茶叶轻火烘焙→ 清香、味淡 (喉韵轻)︱中火烘焙→ 香气飘逸、味甘 (喉韵佳)︱重火烘焙→ 香气沉稳、味甘 (喉韵最佳)
由浅—— 深、不同焙度的茶叶，香气、口感是不是相差极大呢？咖啡烘焙，也是一样的道理…
烘焙度 vs. 风味
浅—— 中焙+ 咖啡豆
浅焙：香气十足、果酸味特强。适合有“特殊需求”的你
中焙：保留多数香气、明亮果酸；是推荐给咖啡“初学者的最浅焙度”
中焙+：果酸柔和 & 甜
因为细胞壁受损程度不大，且大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。碳化程度不深，保留了豆子本身的香味及酸味 (产区特殊的风土/地域之味)。精品咖啡豆经过优质烘焙处理，可以喝到诸如苹果、柠檬、橘子等的果香/果酸。
中深、深焙 咖啡豆
中深焙：牺牲多数酸、香，焦糖反应带来的风味→ 焦糖、坚果、麦芽、巧克力等香气开始突显。
深焙：口感醇厚、焦糖化过度让风味开始偏苦。因为较大火力烘焙，有明显的木质、烟熏气味。
细胞壁碳化、咖啡油并出，增添醇厚的口感。中深焙会有较明显的坚果、焦糖、巧克力味，深焙咖啡豆则容易喝到木质、香料、烟熏等风味。
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2019-01-03 21:59:55
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