平底滤杯与锥形滤杯最大的区别，就是让倒入的咖啡粉可以形成不同形态。若我们从侧面观察，锥形滤杯的粉层切面是一个倒三角形，而平底滤杯是个上宽下窄的梯形。 锥形滤杯，以前街日常出品的Hario V60和KONO为例，越往中心的粉层越厚，咖啡对水的穿透阻力越大，形成的萃取率越高；越靠近滤杯壁，粉层就越薄，咖啡越容易释出可溶解物质。因此在手法上，使用锥形滤杯冲泡咖啡时，我们拥有更大的调整空间来呈现咖啡的层次感。不过对应地，想让全部咖啡粉尽可能均匀萃取，对冲煮者的控水能力也就有了更高的要求。 再回到今天的主题平底滤杯，以出镜率最高的蛋糕滤杯为例，圆形的平层底让落入的咖啡粉铺成了更薄的形态，而且厚度基本相近，对热水的穿透阻力更弱。底部通常是3～4个口径偏小的下水孔，被交错的凸线连接着，用以撑起底部的滤纸，目的是帮助保持舒畅的下水速度。 这种平底滤杯的肋骨设计一般分为2种，一种是横向分布的圆环肋骨，用于锁水；另一种就像V60那样的竖形肋骨，主要起到引流的作用。 又比如源自德国Melitta101设计并改良的Lili 滤杯，虽同样是平底滤杯，但杯身内部改成了48条自上而下的导流肋骨，用于提高流速，底部是8个绕成圈的下水孔，目的是让咖啡粉萃取时不易出现堵塞淤积的现象。 当然，除了以上这些小孔径的经典款式，近些年，为迎合“细粉快冲”的萃取潮流，市面上也诞生了不少强调“高水速”的平底滤杯。比如前街曾介绍过的冰瞳B75，以及日本的Torch 甜甜圈滤杯、丹麦咖啡师设计的四月滤杯April Brewer等，都是在底部结构下了功夫，让研磨得更细的咖啡粉以实现更立体的浸泡式萃取+滴滤式萃取双重效果。 前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-05 18:02:15
