上周，前街冲浪时偶然刷到了一款可以一杯多用的平底滤杯，于是心生好奇将它入手，它就是咖啡器具品牌Hero在去年上市的变速蛋糕滤杯，那么今天这期咱们就来讲讲它的使用体验吧。
前街拿到手后，也对滤杯进行了一番观察：它采用了双层可手动旋钮的结构设计，适合搭配185蛋糕形滤纸冲煮1～2人份，材质为PCTG复合塑料，所以使用时应该不会烫手。
滤杯的外层是向外略微翘起的罗马柱形，底部是三条相连的支撑棱骨，俯视观察漏孔，就像几个分别隔开的小扇形。内层则是一个上面垂直下面收拢的光滑曲面，6条短肋骨连接了杯壁与底部位置，底下分布着6个直径约0.3cm的小孔，每2个相邻靠近，中间还有3条长度在0.5cm左右的凸起肋骨用于导流。
旋转的位置是最上层的圆环，可左右调整，改变下水的档位。当侧面转至“截流”档位，即底部的全部导流孔属于封闭状态，咖啡就跟聪明杯一样处于浸泡萃取模式；如果档位换到“一格慢速档”，会有3个孔洞提供出水，这时咖啡萃取为闷蒸模式；当继续逆时针转动，把档位移至“两格匀速档”，6个孔洞都将参与渗水，咖啡属于匀速萃取模式。
在没有咖啡粉的前提下，前街先简单测试了一下这款滤杯的两个萃取档位分别的下水速度。套上滤纸后，倒入100克水，“3孔模式”约在21秒下水结束，“6孔模式”则在12秒左右就已全部流完。同样的水量，前街日常出品所用的V60需要16秒才渗透完毕。
话不多说，前街随手找款咖啡豆先玩上一把，将三个档位都用上看看效果如何。
第一段首先把档位调至浸泡模式，大水流注水30ml，将咖啡粉全部打湿进行闷蒸30秒。30秒后将圆环扭到一格慢速档（3孔下水），让闷蒸水进入分享壶，然后均匀注入第二段100ml，同时抬高粉层。待水位降至1/3处，档位调到最大流速的第二格（6孔下水），接着从中心绕小圈柔和注入最后一段95ml，最后咖啡液在2分26秒滴完。
考虑到这款滤杯为平底渗透，浸泡式萃取更能强调咖啡的醇厚度与甜感，前街又选了风味是发酵感类型的咖啡豆，同时将闷蒸浸泡时长缩短5秒，也就是在25秒时将阀门开启，提前进入3孔的“慢速档”。最后一段在注完水后，才将旋钮移至6孔的“匀速档”，以弥补下水过快的问题。其他参数尽量保持与平常的一致。
沿用第二组参数冲出来的莫扎特风味表现要明显优于第一组，咖啡入口有提子干、蓝莓、桂花的香气，甜感比较清晰；朱丽叶则有葡萄汁、果脯、番石榴、可可等丰富韵味，醇厚度良好。两款豆子无论在发酵香气上，还是果脯类的甜感上，都要高于V60。不过相应地，蛋糕杯的特点也让咖啡“牺牲”了部分上扬的明亮果酸。
品尝对比后发现，采用变速蛋糕滤杯冲的冰咖啡，风味更为饱满，有如水果糖、果脯、奶油、蜜桃的感觉，浓郁度相对持久。反观V60冲的冰咖啡则略显水感，随着冰块的进一步稀释，香气也更为平乏。
总的来说，通过此次Hero这款变速滤杯的冲煮体验，前街认为它的确为萃取阶段提供了比较新鲜的玩法，可以让我们在一些喜欢的豆子上找到更多表达方式。
一些使用上的小细节：
2.不像其他常规蛋糕杯的平底支撑架，这款滤杯的外层更接近一个碗状，当直接放置在分享壶上时不好固定，一旦碰到就会滑动导致下水倾斜，需要随时“手动归位”。
3.最后一点，由于滤杯是双层设计，底部的夹缝处容易积存咖啡液或渣子，前街建议每次使用完毕，最好要用流动清水进行冲刷，甩干水珠后再晾放。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-03-08 17:47:06
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