冷萃咖啡可以说是最简单的咖啡制作方式了，只需要磨个粉，倒个水，接下来只需要等待一段时间的浸泡萃取，就能够享用到新鲜美味的冷萃咖啡了。
但近来前街收到很多朋友的询问，虽然使用了较高的粉水比来制作冷萃咖啡，但无论怎么调整，萃取出来的冷萃咖啡的味道都非常淡。于是他们会开始考虑是不是器具的问题，准备购买专业的冷萃瓶。等等！其实不用的，今天前街就来分享一个小妙招，不仅不需要花费大价钱购买冷萃瓶，还能够完美的萃取出一杯浓度俱佳的冷萃咖啡！但在那之前，前街先来说说为什么泡出来的冷萃咖啡会这么淡！其实前街在两个月前已经分享过，在我们的认知里，咖啡粉的研磨越细，那么接触水的表面积就越大，水因此能够更好的萃取出咖啡里的风味物质。但是呢，冷萃就不大一样了，因为冷萃咖啡的制作是一个漫长的静置浸泡过程，虽然细研磨能够让咖啡在一开始就获得充沛的萃取，但是呢，随着时间的推移，咖啡粉会因为逐渐吸饱水分而坠落底部。
重点来了！最先吸饱水分的往往是粒径最小的细粉，所以它们会很快就因为饱和而沉入底部。然后！这些细粉就会相互抱团，形成密不透“水”的大颗粒，随着后续颗粒的下沉并覆盖，在一段时间后，水便无法再萃取到底部的咖啡粉。因为缝隙过小，水就只能够接触到底部咖啡粉的表面一层，大幅减少了萃取效率。而这种情况对于浅烘焙的咖啡豆来说尤为致命，因为密度高的它们会很快就沉入底部，然后因为细研磨的关系，就会滋生出大量的细粉。即便研磨调粗，也无法避免萃取出一壶浓度不佳的咖啡。除非你使用的粉量较多，能够以量取胜。所以，如果不想要出现这种状况，那么不妨在准备制作冷萃咖啡的时候，加入一个小道具，它就是——「无纺布茶滤袋」！对，你没想错，就是用茶包包裹住咖啡粉，然后再进行浸泡！
之前前街有分享过，将咖啡粉放在茶包里进行浸泡，会容易出现萃取不足的情况。但那种情况仅限于短时间的浸泡，在长时间的浸泡下，用茶包来浸泡咖啡粉反而会拥有更多的优势，不妨看看前街下面做的这个实验。前街分别准备了两组咖啡粉，一组为浅烘焙（艾利达卡杜艾），一组为深烘焙（黄金曼特宁），每组分为两杯，一杯是使用咖啡粉直接浸泡，一杯则是将咖啡粉放入茶包里然后在进行浸泡。研磨会比正常的热手冲研磨更细一格（分别是Ek43的8.5刻度和10.5刻度），萃取时间为8小时。
可以看到，无论是哪组选手，直接用粉和水浸泡的那杯冷萃都会有着更浓郁的汤色，而使用了茶袋的冷萃则看起来十分“清淡”。但就在8个小时过后，茶袋组的冷萃咖啡液颜色居然更加浓郁！
我们将直接浸泡的那两杯冷萃咖啡液过滤出来，然后对四杯冷萃分别进行浓度测量。然后你就会发现，无论是哪组选手，用茶袋浸泡的咖啡液的浓度都会比直接浸泡的冷萃更加浓郁。(以艾利达卡杜艾组为例，左边为直接浸泡，右边为用了茶袋浸泡)
而通过品鉴，我们很好的证实了这一观点。用了茶袋的两杯冷萃咖啡浓郁且饱满，艾利达卡杜艾散发出了香甜的蜜桃风味；而黄金曼特宁则由于苦味并不明显，显现出了柔和的果酸，整杯喝起来虽然有着焦糖、香料的厚重味道，但柔和的酸味使得它拥有更为活泼的口感，十分好喝。但反观直接浸泡组，艾利达由于密度高，正如开头所说的一样，由于咖啡粉全部堆积于底部，水并没有很好的萃取到风味物质，整杯咖啡寡淡且单薄；而黄金曼特宁因为深烘焙，表现会更好一些，但相较于“茶包冷萃”来说，也同样是单薄的。
而用茶袋就能够萃取出好喝冷萃的原理很简单，因为被套入了茶袋，咖啡粉得以被凝聚，那么这时候就不会有细粉先落的现象出现了。因为水只能够从外往内慢慢渗透萃取，外部咖啡粉必然是最先被水浸润饱和的那一批而并非所有细粉。并且，由于在萃取进程较为缓慢，内部的咖啡粉并不会很快饱和，只要有少量咖啡粉没有被浸透，那么整个茶袋的咖啡粉就能够持续的漂浮在液体表面。此时，粉和粉之间就能够不断被水给萃取，因为细粉无法凝结在一块，也就不会减少缝隙，阻碍风味物质的渗出~
而除了保证浓度以外，这个做法还有一个好处，那就是！不！用！滤！渣！！！虽然在浸泡的过程中会有少量的咖啡粉透过茶包融进咖啡液里，但由于颗粒过细，它们并不会影响整体的口感。不仅如此，这少量的细粉还能够给咖啡增加醇厚感，可以说是一个正向加持。所以，用茶袋来填装咖啡粉制作冷萃咖啡的好处是非常多的。当你觉得泡出来的冷萃咖啡过淡时，不妨就试试这样的一个做法。但要记得，当浸泡萃取的粉量过多时，一定要分袋填装，这样才能够保证水能够“雨露均沾”，用最短的时间萃取出最多的物质~
(前街小建议：最好买带线的茶包，最后撇除渣渣的时候会很方便)
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-06-03 17:37:35
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