在8月7号那天，日历上的「立秋」两字宣告着秋天的到来。就像在夏天大放异彩的椰子咖啡系列一样，秋天也有属于它的应景特调。所以前街今天再次掏出压箱底的绝活，来跟大家分享一下，一些适合在秋天制作的咖啡系列！
说是特别制作，其实就是在原有的咖啡基础上增加了些许能够代表秋天的元素。毕竟说到底还是要以咖啡的味道为主，所以前街比较保守，尽量不破坏原有的咖啡味道。而本次会使用到的材料依旧是在前街文章中多次出现的「桂花」！
因为秋季正是桂花大肆绽放的时间，所以桂花非常适合作为秋天的一个代表。而桂花的香气也与咖啡非常搭对，毫无违和感，用其加入咖啡简直不要太适合。那么，话不多说，接下来就让我们进入桂花咖啡的制作分享吧！
一号选手：桂花冷萃
虽说到了秋天，但众所周知，广东的天气依旧炎热。所以，冷萃咖啡依然是大部分人的心头好。而加入桂花的它，又会有着截然不同的美味，因此，今天前街要分享的头号选手，就是「桂花冷萃」！
制作方法非常非常简单，在原有的冷萃材料基础上加入些许桂花进行浸泡即可！但只有一点需要注意，那就是豆子的选择。
桂花的香气浓而不烈，更适合酸少，沉稳香气类型的咖啡豆。所以，中度烘焙、深度烘焙是我们首要的择“豆”标准！而前街今日的采用的豆子是洪都拉斯的雪莉，因为雪莉有着非常浓郁的酒香气，在加入桂花以后，会形成犹如桂花酿（桂花酿的一种酒）一般的香气味道。萃取参数如下：25g粉（一杯的量）、1：10的粉水比例、2g桂花、冷藏时间8小时。
制作方式过程就是找一个密封的容器，然后将材料依次倒进去，随后密封并放入冰箱冷藏。待到时间以后就可以拿出来过滤啦！
过滤出来的桂花冷萃拥有着十分浓郁的香气，不仅仅是威士忌的酒香，还有桂花的香气。而因为比例较高，需要加入冰块进行稀释，所以我们可以根据自己的喜好放入冰块~而经过冰块的稀释，咖啡的风味开始显现出来，伴随着桂花的香气惟妙惟肖。
二号选手：桂花美式
美式咖啡只是单纯的将水倒入浓缩里制作而成，所以不会出现有掩盖咖啡味道的因素。因此，我们可以有两种做法。一种是简单点的，直接将桂花铺在粉饼上加入萃取。
这种做法的好处就是「简单方便」，萃取出来的浓缩可以直接就带有桂花的香气。缺点则在于容易产生通道效应，虽然浓缩带有桂花的香气，但是并不好喝（概率）。
第二种做法则是先将浓缩萃取出来，然后用这份浓缩去浸泡桂花一分钟，随后再进行过滤。这个做法的好处就是不会让咖啡在萃取上出现差异，但同时缺点也很明显，首先是工序繁杂，其次是咖啡的味道会得到些许流失。
因此，该如何取舍，全看个人选择啦！而当我们将桂花浓缩制作出来以后，再倒入一定比例的热水制成美式。因为前街想让美式拥有一定的浓度，所以采用的是1：4的比例，也就是40ml浓缩倒入160ml的热水，搅拌均匀后就可以饮用啦！
因为前街萃取浓缩所使用的咖啡豆是暖阳拼配，所以这杯美式咖啡的表现是威士忌酒香，黄油曲奇，然后在这个基础上还夹带的桂花香气，很是舒服。
三号选手：桂花拿铁
如果像美式那样使用浸泡过桂花的浓缩来制作拿铁的话，那么牛奶的味道将会非常容易把桂花的香气给掩盖。所以我们就需要另辟蹊径，通过其他的方式来将桂花的味道加入拿铁里！而经过前街测试，目前桂花拿铁的制作可以有两种选项，一种是加入了糖浆的制作，一种则是不加糖浆的无糖制作！
首先是无糖的，无糖的做法是通过将桂花和牛奶进行“冷藏预浸泡”，以此让桂花的味道能够融入牛奶里，这样就不用担心桂花的味道会被掩盖。而前街使用的比例为100：1，既每100ml牛奶用1g桂花，混合完成以后放入冰箱冷藏浸泡两小时（久了会苦）。
浸泡完成以后取出过滤，然后就可以进行拿铁的制作啦！比例和制作方式与常规的拿铁无异，前街使用的比例为1：5（热拿铁）。这里萃取出来的浓缩为40ml，所以会用上200ml的桂花牛奶。流程为：先萃取出浓缩，然后进行牛奶的打发，再进行融合，出图！最后前街建议往拿铁表面的中心点撒入一点桂花，以增加我们在喝咖啡时所感受到的桂花香气，体验能因此更加丰富！
接下来是加入了糖浆版本的！这其实就很简单啦，只需要在原有的拿铁制作基础上加入10ml的桂花糖浆即可！同样在完成以后撒入些许桂花提升香气~
相较于无糖版本，这款加入了桂花糖浆的拿铁会更加甜美，香气更加突出。唯一的缺点就是不适合不喜糖的朋友，味道上也欠缺点自然度~
那么以上，就是本次的全部内容~如果大家有其他适宜秋季的特调咖啡，也可以在评论区分享一下~
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2024-09-13 18:07:51
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