通过拉花缸倾倒出牛奶奶泡，我们可以在咖啡液面上绘制出各种各样的独特图案，而这种做法有一个专业的称号，既“拉花艺术”，简称拉花。前街常说，拉花虽然并不会改变咖啡的味道，但因为其独特且简约的风格极具观赏性，所以有了它的存在，牛奶咖啡能够给到人更多的视觉体验，换言之给到更多的“情绪价值”。即便是没有喝过咖啡的人，也能透过精美的图案对咖啡的味道浮想联翩！所以在最开始，拿铁的爆红很大程度就是因为拉花的存在。而这也导致，无论是什么牛奶咖啡，只要拥有奶泡，总会被咖啡师秀上“一番操作”。
但就有朋友发现，绝大部分外卖打包杯里的咖啡拉花图案总没有堂食杯里的那么精美。要么是新手入门习得的大白心，要么就是“推推乐万金油”的郁金香。相比起堂食杯里偶尔会出现的复杂图案，外卖打包杯里的拉花能多简洁就多简洁，要多简单有多简单。这不禁令人感到好奇，用打包杯拉花，真有这么难吗？
确实如此，相对于堂食杯来说，打包杯拉起花来是要更难一些。因为打包杯从两个方面提高了拉花的难度，我们需要掌握更高的熟练度，才能够在打包杯上做出跟堂食杯一样的拉花图案。
那么首先，就是杯子的口径问题。一般来说，常规的堂食拿铁杯口径会在10cm左右，而外卖杯则为6cm~9cm。杯子口径决定了咖啡液面的大小，我们可以将咖啡液面看做是一块画布，当“画布”越大的时候，我们可操作的空间就越大，当“画布”越小的时候，可操作的空间就越小。
同样的图案，会因为“画布”大小的不同而需要不同的线条绘制，所以这对于咖啡师来说，将会是一个能否灵活控制线条的考验。其次就是杯子的高度问题！拉花的步骤其实主要就分为两段：融合和作图。一般我们在用堂食陶瓷杯制作拉花的时候，会融合至杯子容量的一半，因为在一半的时候拉花缸已经可以贴近液面，此时我们可以轻易的绘制出图案。但由于堂食杯比较高，一般在10cm~15cm。如果我们融合至一半就进行拉花，那么就会因为缸嘴距离液面过远的原因，使奶泡因为穿透力过强而直接没入咖啡里。
所以我们就需要提高融合的奶量，直至液面达到杯子的七~八分满以后再进行拉花。但由于液面过高，此时剩余可操作性的空间比较小，如果不是拉花高手，将很难做出一幅完整的复杂图案。因此相对来说，用打包杯拉花会比较难一些。但也仅仅是比较难，并不是无法作图。只要掌握到技巧，那么我们也能够“如履平地”，像堂食杯一样轻易的做出复杂的拉花图案。
但这就需要各位咖啡师们勤学苦练，掌握好奶量的输出，线条的控制。一般前街会推荐用较小的奶流（指一时间内倒入的奶量没有那么多）去进行融合，同样，融合至七~八分满再进行拉花。之所以要使用较少的奶量是因为如果倾倒的奶量过多，由于杯子较高，会给注入的牛奶附加较强的一个力！然后牛奶就会因为这股力过于强大，在融入咖啡以后触碰到杯底反弹上来，进而影响液面的干净度。所以这是我们需要注意的一个点。
当然啦，打包杯之所以不做高难度的拉花图案也不一定是咖啡师的技术不够，前街这里只是在讨论打包杯拉花的难易度。一般来说，打包的咖啡不做高难度拉花还因为这样能减少客人等待的时间。毕竟很多客人都是上班前的随手一杯，作为店家，自然需要照顾到客人，怎么快捷就怎么来咯~
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-10-11 17:15:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们