如果说，想要让一位完全没有注水经验的小白来冲好一杯咖啡，那前街相信大多数的咖啡大佬都不会推荐使用滤杯界里的“万金油”V60，而是蛋糕滤杯。因为相较于锥形滤杯而言，蛋糕滤杯对注水功底的要求并不会太高，同时，它还能够更轻易地冲出咖啡的甜感。
那么今天，前街就来跟大家分享一下，蛋糕滤杯究竟有着什么样的特点，为什么它对注水要求不高，又为什么，它能够更简单的冲出咖啡的甜！可能大多数朋友在第一次听到蛋糕滤杯的时候，都会想象这个滤杯的外形或者设计会跟蛋糕有着什么样的联系。但我们从下图就可以看到，无一例外，这些名为蛋糕滤杯的滤杯就很难与蛋糕关联起来。
不用怀疑，它们就是与蛋糕没有任何关联，它们之所以会被称为蛋糕滤杯主要是因为它们使用的滤纸形似纸杯蛋糕的蛋糕纸，所以才被人们称之为蛋糕滤杯。
但不难发现，这些滤杯都有一个共同的特征：它们的底部并不像锥形、扇形滤杯一样，是尖底的类型，而是一个平底（除了折纸滤杯）。因为底部平坦，所以滤纸才有别于平常，正因为如此，它们还有一个特殊的别名—平底滤杯。世界上第一个诞生的滤杯就是平底版本，由梅丽塔夫人所发明。但当时并没有被推广起来，直到2010年，日本知名的咖啡器具制造商kalita发布了一款名为Kalita Wave的滤杯（翻译过来为波浪），这才让平底滤杯得以被世人所了解。
那最近几年又有不少赛事选手携带平底滤杯在大赛上勇夺桂冠，所以我们可以知道，平底滤杯并不逊色于尖底滤杯，它也有独属于他自己的优点。蛋糕滤杯的优点主要来自于它的平底，那像前街前面提到，无论是锥形滤杯也好，扇形滤杯也罢，它们的底部都是一个尖底，所以当咖啡粉倒进去以后，粉床结构主要呈现的是一个倒锥型。倒锥形的粉床结构意味着粉床每层的横切面面积都不一样大，从上到下由大至小，所以这导致粉床的厚度相对来说会更厚。我们的注水位置、力度，将会对萃取有着重大影响。因为不同位置注入的水流通过的粉床厚度有所不同，这就导致因为液体浓度、穿透力的不一，咖啡粉受到的萃取效率因此产生区别。
正如图片所示，蛋糕滤杯由于底部平整且面积较大，咖啡粉在倒入后的粉床结构会是一个倒置的圆锥台体。甚至，一些杯壁倾斜幅度更小的滤杯的粉床结构会更接近圆柱体。而无论是台体还是圆柱体，粉床的每个横切面的面积都是十分接近的，而这意味着粉床的厚度会得到减少，即便我们注水的位置没有那么规范那么均匀，用着不同的水流，但每个地方的咖啡粉受到的萃取率都会十分接近。而这意味着，我们在使用平底滤杯注水时并不需要像尖底滤杯一样刻意改变注水的范围、位置，如绕大圈绕小圈。
同时，由于绝大多数平底滤杯的开孔数量较少并小，所以液体的渗透速度较慢。而这能够给萃取增加一定的浸泡功能，让所有的咖啡粉进一步得到大致相同的萃取。虽然这样无法像锥形滤杯一样获得十分出色的层次感，但冲出来的咖啡味道会更加均衡，甜感会因此更高。
所以这就是为什么蛋糕滤杯会被作为新手入门推荐的滤杯原因之一！但是嘞，还是那句话，滤杯并没有好坏之分，它们都有着各自的优点，我们也可以通过改变参数和冲煮方式使不同滤杯获得相似的萃取结果~
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2025-01-11 18:02:57
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