15g咖啡粉萃取多少咖啡液？手冲如何计算粉水比例？中国咖啡网

去年，为了在村里实现咖啡自由，前街回乡前特意备好了充足的“粮草”，可千算万算还是算漏了一点——没滤纸了。于是急中生智，将目光投向了长辈手里的茶具，便有了以下的画面：

而今年，前街却收到一位朋友从老家发来了SOS：电子秤因为太久没用已经故障，家里又找不到其他的替代工具，所以咖啡只能盲冲了。那对于这种听天由命的萃取，有没有什么技巧，能让它尽量好喝呢？

在手冲咖啡里，电子秤扮演着什么角色？

当拥有齐全设备的前提下，一个完整的手冲流程大致包括：称豆子、研磨、放滤纸、烧水、测量温度、倒粉、计时注水、撤走滤杯，每个环节又涉及了许多微小的参数与细节，让咖啡风味发生或多或少的变化。

想让上面的流程得以精确把控，从而实现稳定冲煮，电子秤无疑是不可或缺的工具之一，毕竟它可是身兼数职的“劳模”，既要计量初始的用粉量，反馈各个环节的萃取用时，还要兼顾用水量的实时监控。因此，当手冲没了电子秤的参与，我们又想冲出不错的咖啡，就得同时找到各自相对应的替代计量方案。

除了豆子本身，咖啡的风味表现高度依赖于粉水比例和萃取率（主要受研磨度、萃取时间、过滤器具的影响）。关于计时的方法，前街觉得是比较容易拿捏的，大家只需配备一台手机即可，所以没有称如何做出一杯不错的手冲，粉量和水量才是我们首要关注的重点。

先看用粉量问题

细心的小伙伴应该知道，在不同产地、生豆等级划分和品种的影响下，咖啡豆呈现的形态是有所区别的，深浅烘焙带来的粒径也大小不一，所以针对不同品类的咖啡豆，想拿捏对重量，我们就需要一个专门的器具来辅助。当少了秤，我们就只能以经验来判断实际的用豆（粉）量了。

对此，前街两年前曾开设过一个话题，「奇招！没有称就数出15g咖啡豆！！」。当时为了找出答案，那位帅小伙凭借着坚强的毅力细数出了几大常见咖啡品类下15g所包含的颗粒数，有需要的朋友，可以根据手头上的咖啡自行前往查找。

比起购买完整的咖啡豆，有些朋友更倾向于省时省事的预研磨，这时，想判断实际用粉量，就只能靠目测了。

按照前街的习惯，如果冲单人份，我们通常会称量15g咖啡豆，并搭配01号锥形滤杯（V60或KOKO），这时咖啡若为中浅烘的果酸类型，倒入的粉层高度为3～3.5cm，大致落在滤杯的2/5处；如果是中深烘焙咖啡，15g粉量的高度则在4～4.5cm范围处，接近整个滤杯的一半高。

15g浅烘豆和15g深烘豆

当冲多人份时，前街会以20g粉量为一壶出品，搭配使用的是尺寸更大的02号滤杯，浅烘豆的粉层高度是3.5～4cm，深烘豆的粉层则在4.5～5cm。（以厌氧发酵为代表的咖啡多采用中度烘焙，因此粉层呈现的形态大都居于前面两者之间。）

20g深烘豆

接下来是注水量

生活的经验告诉我们，喜欢浓一点就少注点水，想喝淡一点就多注点水。手冲咖啡亦是如此，对于追求扎实醇香口感的人，前街建议采用1:14的粉水比例；喜欢平衡浓郁咖啡的小伙伴；推荐用1:15，如果你偏向于柔和的清甜调性，则可以用1:16进行萃取。

没有电子称要如何测水量呢？问题不大，尽管滤杯上没有刻度标识，但如果经常玩手冲，肌肉记忆其实会在冲煮过程中告诉你大致的用水量。

这里前街以中度烘焙的花神作为示范，搭配01号的V60滤杯，采用15g咖啡粉和1:16为例，对应需要注入240g热水，减去闷蒸用量（约30g），我们可以将剩下的热水（210g）分成3份逐段注入。

开始盲冲

第一步，首先用少量水进行闷蒸。前街试验过，只要确保粉层全部打湿，且不重复注入，用水量大都会落在20～30g的范围。

30秒闷蒸结束后，小水流绕圈注入第二段（70g），40～45秒结束注水，粉层会落在整个滤杯的2/3高处，然后等待过滤。这一步尽量保持平稳的水流，注意不要急于将粉层拉太高。

等滤杯内的水快要流完，便按照相同的手法开始注入第三段（70g），1分15秒～1分20秒结束注水，页面与粉墙高度齐平。

等咖啡液将近渗透完，我们再重复注入最后一段（70g），1分50秒结束注水，静待全部咖啡液落入分享壶，这时总水量大约落在230～240g。

除去咖啡粉吸收的热水，我们便能轻松得到一壶约210ml的手冲咖啡了。

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2025-01-30 17:48:32