去年，为了在村里实现咖啡自由，前街回乡前特意备好了充足的“粮草”，可千算万算还是算漏了一点——没滤纸了。于是急中生智，将目光投向了长辈手里的茶具，便有了以下的画面：
而今年，前街却收到一位朋友从老家发来了SOS：电子秤因为太久没用已经故障，家里又找不到其他的替代工具，所以咖啡只能盲冲了。那对于这种听天由命的萃取，有没有什么技巧，能让它尽量好喝呢？
在手冲咖啡里，电子秤扮演着什么角色？
当拥有齐全设备的前提下，一个完整的手冲流程大致包括：称豆子、研磨、放滤纸、烧水、测量温度、倒粉、计时注水、撤走滤杯，每个环节又涉及了许多微小的参数与细节，让咖啡风味发生或多或少的变化。
想让上面的流程得以精确把控，从而实现稳定冲煮，电子秤无疑是不可或缺的工具之一，毕竟它可是身兼数职的“劳模”，既要计量初始的用粉量，反馈各个环节的萃取用时，还要兼顾用水量的实时监控。因此，当手冲没了电子秤的参与，我们又想冲出不错的咖啡，就得同时找到各自相对应的替代计量方案。
除了豆子本身，咖啡的风味表现高度依赖于粉水比例和萃取率（主要受研磨度、萃取时间、过滤器具的影响）。关于计时的方法，前街觉得是比较容易拿捏的，大家只需配备一台手机即可，所以没有称如何做出一杯不错的手冲，粉量和水量才是我们首要关注的重点。
先看用粉量问题
细心的小伙伴应该知道，在不同产地、生豆等级划分和品种的影响下，咖啡豆呈现的形态是有所区别的，深浅烘焙带来的粒径也大小不一，所以针对不同品类的咖啡豆，想拿捏对重量，我们就需要一个专门的器具来辅助。当少了秤，我们就只能以经验来判断实际的用豆（粉）量了。
对此，前街两年前曾开设过一个话题，「奇招！没有称就数出15g咖啡豆！！」。当时为了找出答案，那位帅小伙凭借着坚强的毅力细数出了几大常见咖啡品类下15g所包含的颗粒数，有需要的朋友，可以根据手头上的咖啡自行前往查找。
比起购买完整的咖啡豆，有些朋友更倾向于省时省事的预研磨，这时，想判断实际用粉量，就只能靠目测了。
按照前街的习惯，如果冲单人份，我们通常会称量15g咖啡豆，并搭配01号锥形滤杯（V60或KOKO），这时咖啡若为中浅烘的果酸类型，倒入的粉层高度为3～3.5cm，大致落在滤杯的2/5处；如果是中深烘焙咖啡，15g粉量的高度则在4～4.5cm范围处，接近整个滤杯的一半高。
当冲多人份时，前街会以20g粉量为一壶出品，搭配使用的是尺寸更大的02号滤杯，浅烘豆的粉层高度是3.5～4cm，深烘豆的粉层则在4.5～5cm。（以厌氧发酵为代表的咖啡多采用中度烘焙，因此粉层呈现的形态大都居于前面两者之间。）
20g深烘豆
接下来是注水量
生活的经验告诉我们，喜欢浓一点就少注点水，想喝淡一点就多注点水。手冲咖啡亦是如此，对于追求扎实醇香口感的人，前街建议采用1:14的粉水比例；喜欢平衡浓郁咖啡的小伙伴；推荐用1:15，如果你偏向于柔和的清甜调性，则可以用1:16进行萃取。
没有电子称要如何测水量呢？问题不大，尽管滤杯上没有刻度标识，但如果经常玩手冲，肌肉记忆其实会在冲煮过程中告诉你大致的用水量。
这里前街以中度烘焙的花神作为示范，搭配01号的V60滤杯，采用15g咖啡粉和1:16为例，对应需要注入240g热水，减去闷蒸用量（约30g），我们可以将剩下的热水（210g）分成3份逐段注入。
开始盲冲
第一步，首先用少量水进行闷蒸。前街试验过，只要确保粉层全部打湿，且不重复注入，用水量大都会落在20～30g的范围。
30秒闷蒸结束后，小水流绕圈注入第二段（70g），40～45秒结束注水，粉层会落在整个滤杯的2/3高处，然后等待过滤。这一步尽量保持平稳的水流，注意不要急于将粉层拉太高。
等滤杯内的水快要流完，便按照相同的手法开始注入第三段（70g），1分15秒～1分20秒结束注水，页面与粉墙高度齐平。
等咖啡液将近渗透完，我们再重复注入最后一段（70g），1分50秒结束注水，静待全部咖啡液落入分享壶，这时总水量大约落在230～240g。
除去咖啡粉吸收的热水，我们便能轻松得到一壶约210ml的手冲咖啡了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-01-30 17:48:32
