来，让我看看，是谁在研磨咖啡豆前又忘了调整刻度，让咖啡豆磨出了不属于它的粗细程度？
前街相信有不少朋友在日常中不时会出现上面这种忘记调磨的情况，因为没有及时调整磨豆机的刻度，导致本该细研磨的咖啡粉被磨成了粗粉，或者恰恰相反。咖啡粉的粗细程度决定了与水接触的表面积多少，然后在滴滤式萃取里，它还会影响到热水渗透的速度。所以我们可以知道，咖啡粉的粗细是否合适对于冲煮来说至关重要。
当咖啡粉的研磨度与一道萃取公式里设定的研磨度有出入的时候，整体的萃取效率会受到影响，冲煮出来的咖啡将很难好喝。那上一次前街分享了咖啡粉磨太细了要怎么处理，所以今天前街就来分享一下，咖啡粉磨粗了要怎么办~相对于咖啡粉被磨细了而言，粉被磨粗的解决方法有很多，例如前两天前街分享的二次研磨就是一个不错的改善方式。通过将磨粗的咖啡颗粒重新投入磨豆机进行研磨，从而获取目标的颗粒大小。
可这个方式的限制会比较多，一个是会更适合手摇磨豆机，二是细粉量会比较多。但相对来说，这确实算是一个不错的解决方案。那也有一部分朋友的咖啡粉是由商家预研磨好的，自己在家没有磨豆机可以进行改善。像这种情况，我们就需要通过调整其他冲煮时的参数来修正咖啡的萃取效率。
怎么进行调整呢？两个方面！一个是水温，一个是时间。水温的高低和时间的长短都能够对萃取效率产生影响，所以我们可以通过提高水温，延长萃取时间等方式来修正因为咖啡粉的研磨变粗而缺失的萃取效率。但水温过高很容易将咖啡里的负面物质给溶解出来，所以前街并不建议一口气将水温提高的太多，在原有基础上提升个2°C~3°C即可，具体视研磨度比原来粗多少而定。
而延长萃取时间则有很多种方式，那首先就是可以选择更换一个流速慢的滤杯。在今天的头条文章《滤杯与滤杯的四大区别》里，前街详细介绍到，有些滤杯设计的下水速度就是比较慢的。这些滤杯的特征往往是下水孔径小、肋骨没有那么突出，例如kono、无限滤杯等。
而除了更换滤杯以外，我们还可以选择增加注水的段落。通过增加分段次数，我们可以有效做到延长萃取时间，同时热水会因为浓度的刷新而拥有更高的萃取效率。那么接下来前街就演示一下，在咖啡粉磨粗了的情况下，我们要如何冲煮出一壶好喝的咖啡！本次冲煮前街采用的咖啡豆为古吉·花魁8.0，是一支热门的浅烘埃塞豆。正常前街冲煮它使用的参数为：15g粉、ek43的10刻度研磨（20号筛网的80%过筛率）、92°C水温、1：15的粉水比例、V60滤杯、三段式、用时2分钟（热冲参数）。假设研磨度不小心被调到了ek43的11刻度（20号筛网的70~75%过筛率），那么前街使用的水温参数将会更改为94°C，时长会在2分05秒~2分30秒区间，粉水比例、滤杯不变。
首先，我们使用30ml热水（粉的两倍水量）进行为期30秒的闷蒸。
随后，使用小水流绕大圈注入100ml热水；当热水完全渗透以后，我们再用小水流绕大圈注入50ml热水；同样，等热水渗完以后，我们依旧使用小水流来注入45ml热水，此时绕小圈。接下来只要等待热水渗透完毕，我们就可以移除滤杯结束萃取了。
萃取用时2分15秒，喝起来的花魁味道与常规方式冲煮出来的别无二致，草莓、柑橘、奶油的香气都很明显的展现了出来，口感干净且饱满，味道均衡，余韵悠长。通过浓度仪测量，得到的萃取率为20.6%，是很充分的一个萃取。
这个参数是前街通过多次测试得出的结果，十分有保障。所以大家在不小心将粉磨粗了以后，不妨试一下这样的方式，只要在原来的参数上稍作调整，就能够挽救这份被磨粗的咖啡粉命运~
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2025-02-17 17:40:04
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