云南咖啡特定品质：生咖啡豆外观要求：颜色应为浅蓝色或浅绿色，具有光泽，气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆形。
咖啡米分级：用筛选分机、机器筛子、筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级，每级设标准实物样，是等级最低标准样。
一级：6.5毫米以上，颗粒饱满完整。
二级：6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐。
三级：5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐。
四级：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上。
五级：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上。
色泽：具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黄褐黑、暗桔色为次
一级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀。
二级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差
三级 浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差
四级 稍黄、少量褐色
五级 色花杂
净度：一不含杂质或少含杂质为好
一级：脱去银皮70%以上，无杂质;
二级：脱去银皮65%以上，无杂质;
三级：脱去银皮60%以上，无杂质;
四级：脱去银皮50%以上，无杂质;
五级：脱去银皮70%以上，无杂质;
气味：
酸臭或其他异味不好，发酵变坏或淡红、褐色为酸味
水份：水份含量不超过12%
杂质及缺陷物
折合成缺
陷物个数
杂质及缺陷物
折合成缺
陷物个数
大枝、大石块、大土块、其他杂质
1=2--3
臭豆、酸豆红豆、霉豆
1--2=1
中枝、中石块、中土块
1=1--2
带壳豆、破豆、半黑豆、碎豆、斑马豆、棕色豆、碎壳
2--5=1
小枝、小石块、小土块
1=1--3
机械损伤豆、未孰豆、萎豆、海绵豆、白豆，畸形豆
5=1
缺陷豆、干果豆、干果、黑豆
1=1
虫损豆
5=1
生咖啡的粒径分选分级和色泽分级并不是绝对的，并且咖啡的好坏关键在于口感的评价。
焙炒咖啡的外观和特性要求：根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致椭圆或圆形，颗粒均匀，香气浓郁，无异味，香气和口感都很好。
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2014-10-16 16:34:44
