喝咖啡渐渐成为一种时尚而小资的休闲方式，咖啡师也随之越来越受到大家的喜爱与崇拜。15日，记者走进咖啡馆，体验咖啡师的工作，感受这个充满小资情调的职业。
15日上午，记者来到了1216咖啡馆西街店，见到了咖啡师王杰。王杰说，一杯咖啡，看起来只是经过短短几分钟的冲泡过程，就可以呈现在顾客面前，但是制作一杯咖啡，工序其实是非常复杂的。
记者要学习的是滴滤式咖啡的制作方法。王杰拿来了磨豆机、滤壶和滤纸、手冲壶、电热壶等制作工具。“制作每一杯咖啡，都要保证咖啡豆的新鲜性，一般咖啡豆烘焙后有3天的醒豆期，3天至15天是咖啡豆最新鲜最好喝的时间。”王杰一边拿出两种咖啡豆，一边向记者介绍。
王杰将事先准备好的咖啡豆倒入磨豆机，伴随着一阵磨豆机“嗡嗡”的响声，咖啡粉就磨出来了。在磨粉的过程中，王杰用事先准备好的开水温杯，然后将滤纸放到滤壶的漏斗里，用开水将滤纸浇湿。
接下来，将磨好的咖啡粉倒入滤壶的漏斗里，用手冲壶由中间向外旋转，一圈一圈将咖啡粉浇湿，但是不要压圈。待咖啡粉全部浇湿后，泡制二三十秒钟，再以同样的方式继续倒入开水。“泡制咖啡的黄金比例是1：13.5，也就是说一份咖啡粉要用13.5倍的开水冲泡。”王杰告诉记者，还要保证开水的温度，一般咖啡在75度时比较烫口，但是低于50度就失去了咖啡的最佳口感。
经过王杰的一番讲解后，记者信心满满地开始制作咖啡，磨粉、温杯等环节都没有出现失误，然而在冲泡的环节上，记者手中的手冲壶很不听话，一会儿水流很大，一会水流很小，一点儿都不均匀。在转圈倒入开水时，很难一圈一圈转起来。王杰告诉记者，这一环节就要看咖啡师的功底了。
“制作一杯咖啡，基本功是一部分，咖啡师的心态也非常重要。”王杰说，在冲泡咖啡时一定保持内心的平静，这样冲泡出来的咖啡味道才更香醇。
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2014-10-25 16:17:31
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