你可能难以想像，就是一颗小小的咖啡豆中竟然有700到850种芳香物质以密码的形式闭锁在生豆内。但是咖啡生豆不经烘焙这些芳香因子无法察觉，它只是密码。可见咖啡烘焙对咖啡的重要意义。
什么是咖啡烘焙
很多人觉得咖啡烘焙(也有人称为煎培)非常神秘，用豪坊咖啡豆叔的话说：咖啡烘焙简而言之就是在火的能量中解码某一种咖啡的传奇身世。那些看起来没有咖啡颜色和味道的生豆内蕴含着复杂到无可复制的芳香物质，未经烘焙时人无法察觉。基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只是用低温，则无法造成分解作用，不管烘焙得多久都烘不熟咖啡豆。
天人类已知一颗阿拉比卡咖啡中含有700至850种芳香物质，豆叔称它们为芳香因子。由于品种生长环境包括土壤、降水、种植条件、乃至风力和处理方法都使不同咖啡的芳香因子都有着差异化。咖啡的风味是世界上最复杂的芳香物质。薰衣草只含有150种芳香因子，但未经烘焙，这些芳香因子无法察觉，它只是密码。
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2014-12-10 14:43:29
