精品咖啡学 世界咖啡师冠军的手冲咖啡总结

　　究竟冲出一杯好的咖啡有多难呢?

　　美国Counter Culture Coffee的Erin McCarthy在今年五月份墨尔本举行的世界手冲大赛上代表美国获得2013年世界冠军。Erin认为五个最常见的问题容易对手冲咖啡造成影响。

　　一、购买不新鲜的咖啡豆

　　Erin说：保鲜是确保咖啡豆的关键，不买质量差的咖啡是走向成功的第一步，在一些超市买咖啡时，一定要检查包装上的烘焙日期。许多超市保持适量的库存在货架上导致咖啡过了新鲜期还陈放在货架上。

　　二、提前研磨成粉

　　如果在条件允许的情况下不要预先研磨咖啡。咖啡研磨成粉后，咖啡马上开始失去芳香物质等味道。

　　三、不使用未经过滤过的水

　　在现在的城市供水条件不达标，即使达标水运输中途会有很多污染产生的情况下，Erin强烈建议在咖啡馆或者家庭里安装合格的净水设备确保制作咖啡时的水质是优秀的。有了上述条件，你的咖啡味道会更好。

　　四、冲咖啡时的水温度

　　Erin认为，大多数人都在萃取咖啡的时候温度过低，如果你一直用一个手冲壶不断地冲咖啡时，过程中你会失去了10度。我会从我的水壶，将水烧开，或我会冲咖啡的过程中使用多只壶，保持同一温度进行萃取，这些芳香和微妙的果味，花香，甜味出来较多会在更高的温度。

　　五、放弃

　　Erin：“当我陷入困境，如果我想最好的杯子冲泡，我相信我可以，我会再做一遍。这些失误越来越少，”无论如何都不能放弃摸索。

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2015-01-06 15:04:50