Espresso的基础常识 意式浓缩咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  [1] Espresso 到底是什么...

  Espresso 中文叫“意式浓缩咖啡”,但是基本上中文和原文没什么关系。简单的说, espresso 这种咖啡一定要用特别的机器做,让水以高压迅速流过咖啡粉。这种方法可以把咖啡最精华的部份萃取出来!比较起来,其他所有方法的咖啡都太平淡,除了苦,其他美味很难出来。但是,反过来说,如果处理不当, espresso 将是世界上最难喝的咖啡。不幸的是,大部份的咖啡店都弄得很难喝。所以很多人宣称:"我最讨厌 espresso!"但他可能根本没有喝过真正的 espresso!

  美国最大的咖啡连锁店 Starbucks正是推将espresso推广的功臣。但不幸的是,Starbucks也是难喝的 espresso 的代表。那为什么 Starbucks 会受欢迎,而且还不时有人举证,Starbucks是他最喜欢的咖啡店呢?原因是 espresso 可以加牛奶,牛奶的平顺和甜味帮助掩饰不好的 espresso,而强烈的 espresso展现出你没有经验过的「咖啡味」,于是你会说真好喝...

  那espresso加牛奶有什么做法呢?基本上有cappuccino(卡布基诺),这是一份 espresso 加一份牛奶,再加一份牛奶打的泡沬(这其实是不一定的,首先其实牛奶和牛奶泡在打的很细时,不一定非要这么区分;还有实际上店里espresso 并没有占三分之一。)。还有 latte (拿铁)是 espresso 加上比cappuccino 更多的牛奶,然后也许会有泡沬,也许没有。这是美国特产,在意大利叫 latte ,他是会给你一杯牛奶的!如果你不知道这家店水准,可以点 latte,比较不冒险,不过有时会淡的像在喝牛奶。还有一个叫 mocha 的,这和我们在平常的咖啡店看到的「摩卡咖啡」是不一样的!这是一种 espresso加热牛奶,巧克力,上面再加鲜奶油。如果你喜欢巧克力,这是个好选择。

  [2]我想在家里做espresso,要买什么样的机器?

  Espresso 是不能用一般的咖啡机煮的,所以要买特别的机器。基本上是有一种叫steam machine,一种叫pump machine(帮浦机)。怎样区分呢?容易得很,只要上面有个要旋转才能打开的盖子,就是steam machine!蒸器机是不能做真正的 espresso 的!所以几乎所有专家都会告诉你不要买。

  steam machine不能做好 espresso 的原因很简单,它的压力大概只有三个大气压,真正的 espresso 大概要 8.2-9个大气压!更糟的是,蒸气机是用蒸气做动力,把水压过咖啡粉。但是,此时水温是?用膝盖想也知道超过沸点!超过沸点的水是绝不宜用来煮咖啡的!

  既然steam machine不是好选择,那我们怎样选帮浦机?不要急,一台帮浦机并不便宜。你最好是在网络上仔细研究一个月,弄清楚每个机型的特性,适不适合你,再「下手」。欢迎大家到咖啡器具版面发贴询问,或参考相关帖子。

  [3]Espresso 的豆子是?

  基本上,如果你高兴,什么豆子都可以用来做espresso。但是,espresso 这种高压做法,会让豆子的特性强调,所以酸豆子就超酸,苦就更苦。所以,常要混不同的豆子来做espresso。这在每家咖店啡通常会有给 espresso 用的配方,只是家家的配方都不同,烘焙深度也不同。你要选择你比较喜欢的。

  [4]我需要磨豆机吗?

  是的,非常需要!要好的 espresso ,你需要把豆子磨得刚好,让萃取时间控制在25 秒左右。而你在店里磨的,第一,咖啡变坏的时间增快。第二,可能(几乎是一定)不合你用。甚至你会发现,同样的豆子,不同时间你要调的粗细都不一样!磨豆机有一种叫螺旋桨式的磨豆机不能买!那种就是长得像圆筒,上面有个透明盖子,看得到两片像螺旋桨式的刀片(如小飞马)。

  第一,这种磨豆机没有调整粗细的控制,只有看时间长短,不,看运气。第二,这种磨豆机磨出的粗细不平均,有些太细,有些太粗。第三,这种机器根本磨不出espresso 的要求的细。第四,这种磨豆机会产生高热,对咖啡的味道有极大的伤害!(视不同机型不同)

  那什么是好的磨豆机呢?一般大家喜欢,最基本的,是solis的167或167,算是经济实惠。但是,最好当然是买个像 Rancilio Rocky 这种水准的!

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2015-03-03 15:09:22

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