咖啡生豆最新处理方法介绍 红酒制作技艺

　　在冠军赛中，参赛选手必须要在15分钟内准备四杯意式浓缩咖啡、四杯卡布奇诺和四杯创意咖啡，而Sasa Sestic 的创意咖啡借鉴了红酒制作技艺，最终赢得了评委的心。

　　二氧化碳浸泡法是一种将葡萄放进装满二氧化碳密封的容器里进行发酵的方法，2015年WBC世界咖啡师大赛冠军Sasa将这种发酵方法运用在制作咖啡上，并在其中加入了来自堪培拉的风味 – Clonakilla酒庄的西拉子维欧尼葡萄汁。

　　Sasa在哥伦比亚的La Nubes发现了一种世人少知的稀有咖啡品种Sudan Rume，于是和咖啡庄园主Camilo Mesizalde一起，他们发明了一种新的生豆处理方法 – 水洗二氧化碳浸泡法，结果令人大吃一惊!

　　Sudan Rume水洗二氧化碳浸泡法处理的咖啡豆 – Sasa Sestic 和 Camilo Merizalde 世界首发!

　　那么，到底什么是水洗二氧化碳浸泡法?接下来就由重庆百瑞斯塔咖啡培训学校陈老师来为同学们介绍咖啡生豆加工方法二氧化碳浸泡法的制作过程。

　　咖啡生豆加工方法二氧化碳浸泡法处理的四个要素：

　　1、 庇荫系统

　　庇荫系统能够有效的遮挡住阳光，这样咖啡果肉能够生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿以及美妙而闪亮的酸味。

　　2、不锈钢容器

　　咖啡豆一经摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能够使咖啡的风味更纯净。

　　3、二氧化碳

　　放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。，这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

　　4、可控的环境

　　最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，这样可以保证每次处理都能够复制出风味相同的咖啡豆。而传统的处理方法受天气、湿度和其它因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

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2015-09-01 22:27:44