咖啡的主要成分 精品咖啡学咖啡基础常识

　　3 主要成分

　　3.1 咖啡因

　　有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

　　3.2 丹宁酸

　　煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　3.3 脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　3.4 酸性脂肪

　　即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

　　3.5 挥发性脂肪

　　是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

　　3.6 蛋白质

　　卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　3.7 糖

　　咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　3.8 纤维

　　生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　3.9 矿物质

　　含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

　　3.10 咖啡营养成分表

　　每100克咖啡豆中营养成分如下表所示

　　水分2.2g蛋白质12.6g

　　脂肪16g糖类46.7g

　　纤维素9g灰分4.2g

　　钙120mg磷170mg

　　铁42mg钠3mg

　　维生素B20.12g烟酸3.5mg

　　咖啡因1.3g单宁8g

　　每 100 克咖啡浸出液营养成分如下表所示

　　水分99.5g蛋白质0.2g

　　脂肪0.1g灰分01g

　　糖类微量钙3mg

　　磷4mg钠2mg

　　维生素B20.01mg烟酸0.3mg

　　把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

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2015-09-09 17:02:47