阿拉比卡咖啡正确的冲泡方法 阿拉比卡咖啡怎么冲好喝

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日常我们在购买咖啡粉、速溶咖啡等产品的时候，会看到包装上带有「阿拉比卡」的字眼，很多小伙伴开始好奇阿拉比卡咖啡是什么？100%纯阿拉比卡又是什么意思？这篇文章前街就来为大家解答一下这些疑惑。

100%纯阿拉比卡是什么意思？

咖啡是一种热带的经济作物，一般种植在南北回归线之间的咖啡带上，需要相对高并稳定的温度，充沛的年降雨量和日照，排水良好的肥沃土壤，都是种植咖啡树的适宜条件。“咖啡带”覆盖了世界上约70多个国家和地区，其中约有50多个国家和地区的气候等条件符合咖啡豆生长的需求，便成为了咖啡生产国。像巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、印尼……以及我国云南、海南也都在咖啡带上，各个咖啡产区拥有得天独厚的种植环境和微气候更是为咖啡树提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。

如今世界上的咖啡豆种类主要有三大种，真正有商业价值且被大量栽种只有两种，包括小果咖啡的阿拉比卡(Coffea Arabica)和中果咖啡的罗布斯塔(Robusta)。另外还有一种大果咖啡的利比里卡（Coffea Liberica），果实比小果咖啡大两倍，由于风味一般市面上比较少见。

阿拉比卡种作为世界上的咖啡主力品种，对生长环境十分挑剔。阿拉比卡种需要生长在800～2200米且不打霜的高地处，海拔越高形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。除了高海拔，阿拉比卡还需要充沛的降雨、日照、排水性良好的蓬松土质，而且还得是肥沃的土壤，从栽培上来说，地域的限定性很强。因此想生产出高品质的咖啡豆，种植者需要投入更多的管理，人工成本也更高。

对于“娇贵”的阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因含量在2-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害，因此更容易种植，价格也更便宜，加上氨基酸和绿原酸含量较高，带着醇厚、更低沉的苦味，处理不好时还会出现土腥味，因此没那么讨人喜欢，经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。

过去大家喝咖啡只求浓郁的醇厚苦感，精品咖啡浪潮的推进下，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前的精品咖啡市场的高需。为了凸显自家产品是采用了更为优质的咖啡豆，生产商便在宣传语中强调“100%纯阿拉比卡”。但如今在精品咖啡的时代浪潮下，市面上绝大多数也都是采用阿拉比卡，因此根本无需多加说明。比如前街豆单上几十款手冲单品咖啡豆都属于阿拉比卡品种。

阿拉比卡的味道更好吗？

我们喝咖啡时品尝到的苦涩味，主要源于咖啡中的绿原酸。罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量都比较高。因此罗布斯塔天生就没有阿拉比卡豆的芳香，取而代之是更醇厚、更低沉的苦味和木质气息。

阿拉比卡的咖啡因含量低，约为0.9%～1.4%，所以也更符合大家对健康追求的定义范围。阿拉比卡豆的脂肪含量比罗布斯塔多60%，糖分更是罗豆的两倍。经过精致处理的阿拉比卡豆冲出来的咖啡，喝起来口感柔和，甜感明显，酸质明朗，层次丰富，自然也就成为市场的主流了。

两大古老纯正的阿拉比卡种

前街在翻阅咖啡历史时，了解到阿拉比卡咖啡是以古老品种铁皮卡和波旁兵分两路传播到世界各地。

铁皮卡 Typica

埃塞俄比亚最古老的原生品种，约在公元 15 世纪到 16 世纪间被发现。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形。铁皮卡有着优雅的酸香，但体质较弱，容易遭受叶锈病的侵害，产果量少，因此逐渐被农民用更健壮的其他品种替代。闻名于世的牙买加蓝山咖啡就是铁皮卡品种。

铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。

对于前街牙买加蓝山的饱满香气，前街首先推荐采用手冲的方式感受，这里以门店出品标准为大家示范一遍。

考虑到前街蓝山一号咖啡采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

波旁 Bourbon

波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植，由于植株可以密集种植，结果也相对较多，产量比铁皮卡的果实多产20~30%。

巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。前街将它加入到口粮豆系列，前街的口粮豆是每个大产区的门面担当，呈现产区的基础风味，咖啡入门级选手可以认识产区的基础风味，再按照自己的喜爱选择深入了解不同的产区类型。

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2025-11-10 17:44:46