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主要影响咖啡的口感与风味有二大因素：
其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁；声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。（经验法则）
二、焦糖化分析数值（AGTRON NUMBER）来判定烘焙程度
由著名的美国精品咖啡协会（SCAA）推动以红内线测定的测定方式，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。（数值化）
三、美式术语烘焙度
此最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙、深（重）烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法
那烘焙的重要性是什么呢？ 影响一杯咖啡味道的因素中
生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%
好的咖啡烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的咖啡烘焙则会完全毁掉好的豆子。 由于在咖啡烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。
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2019-03-27 13:44:42
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