印尼曼特宁和蓝山咖啡风味口感特点对比曼特宁和蓝山咖啡豆哪个好喝中国咖啡网

豆架2

印尼曼特宁咖啡与牙买加蓝山咖啡都是属于巧克力、坚果风味类型的苦调咖啡，一般如果想喝均衡口感，前街咖啡师会推荐牙买加的蓝山一号，若喜欢带有草药香料气息的浓郁咖啡，前街建议品尝印尼的黄金曼特宁。下面前街来对比下两款精品咖啡都哪些特点。

蓝山一号咖啡产自牙买加高海拔的蓝山山脉

牙买加蓝山山脉是加勒比海中地势最高的地区，属于热带雨林气候，每年雨季降水量高达1800－2000 毫米，倾斜的陡峭坡地有利于排水，让此地的植被得以充分灌溉。蓝山地区风景优美、空气优质，肥沃的火山土壤促使农作物结出风味饱满的果实，当地会将咖啡树与香蕉树、鳄梨树混合种植。高海拔的蓝山云雾笼罩，为咖啡树带来天然的遮阴效果。为了维护蓝山的环境，牙买加法律规定只有海拔1700米以下的区域可以种植农作物，并严格要求种植910米～1700米高特定区域的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，分为四个产区：圣玛丽，圣托马斯，圣安德鲁，和波特兰，总面积占整个蓝山种植区的1/3。

蓝山产区地图

在许多产区为了提高产量而改种更高产的咖啡品种不同，蓝山始终坚持栽种公认的优质古老品种——铁皮卡。经过了接近三百年的适应与繁衍，蓝山铁皮卡不仅融入了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。前街认为蓝山的精致干净风味离不开牙买加坚持对铁皮卡品种的悉心种植。前街的蓝山一号咖啡由牙买加历史悠久的克里夫顿庄园生产，采用传统的水洗处理。

蓝山一号副本

克里夫顿庄园将采摘后的新鲜咖啡樱桃放到水槽中进行浮选，在咖啡豆发酵前除去果皮果肉，一夜的发酵产生大量酸性物质，让果胶层脱离表面。接着将带壳豆置于阳光下晾晒，直到含水率达标就打包存入仓库，送往品检。水洗步骤让蓝山咖啡豆自身的风味更干净透彻，品质也更稳定。

印尼黄金曼特宁来自神秘的苏门答腊岛

曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛，整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于高海拔的亚齐省和苏北省大规模栽种阿拉比卡咖啡。苏门答腊属热带雨林区后，山林间常常弥漫着云雨，为苏门答腊蒙上一层神秘色彩。当地人将咖啡树种植在两大火山湖的周围，塔瓦湖Lake Tawar和托巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一带的Gayo山脉有着理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN），前街豆单上的黄金曼特宁咖啡就是产自PWN公司，采用印尼独特的湿刨处理法。

黄金曼特宁生豆3

湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气，这也是印尼咖啡产区独有的风味特性。

湿刨8

蓝山一号与黄金曼特宁的生豆等级都属于当地的最高级

牙买加会根据蓝山咖啡生豆的规格、瑕疵率、杯测风味等项目进行分级，蓝山咖啡共分为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号以及手工特选出来的蓝山圆豆四个等级。其中蓝山一号咖啡豆的等级最高，生豆规格在17目以上，含水率10-12.5%左右，烘焙后具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香，是极其珍贵的蓝山咖啡批次。为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体。木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。

蓝山1

而黄金曼特宁咖啡是PWN公司独家的招牌产品，由于早年已率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN公司所产的曼特宁才能叫“黄金曼特宁”。黄金曼特宁咖啡的特征在于生豆经过了多重筛选，整体品质非常高。PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行1次机选+3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

曼特宁生豆麻袋

前街这两款咖啡都带有相应的证明文书，装生豆的木桶与生豆麻袋，前街都有展示在前街东山口门店，大家喝咖啡的闲暇时光也可以观察一下。

蓝山一号咖啡与黄金曼特宁咖啡的杯测风味

前街在推出一款咖啡豆前，都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。由于两只咖啡都是突出坚果醇厚香气，因此前街采用中深度烘焙，保留部分酸质，黄金曼特宁咖啡的醇厚度更为突出，因此烘焙度会比蓝山一号咖啡更深。

杯测5

杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

前街在收到蓝山一号生豆时，颗粒均匀饱满，大小均匀，整体是透亮的蓝绿色。烘焙后前街进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。

杯测2

前街冲煮建议

前街认为这两款咖啡最大的特点是醇厚度与圆润感，因此前街咖啡师会一贯采用KONO虑杯进行萃取。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流注入更有效的带出可溶性物质，从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，会只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

滤杯：KONO

水温：87摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

注水方式：三段式注水

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。

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