精品咖啡豆介绍——埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡 耶加雪菲的特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡Yirgacheffe,rgachefe(又音译为yirgachefe)是一个埃塞俄比亚中南部的城镇。它是一个重要的咖啡种植区yirgachefe耶加雪啡县的行政中心。埃塞俄比亚

耶加红樱桃副本


如果你喜欢苦味不重的咖啡,前街会优先推荐你埃塞俄比亚产区的耶加雪菲,作为埃塞咖啡的代名词之一,前街几十款咖啡豆中就有3款耶加雪菲供大家选择,可见耶加雪菲的人气有多高。


我们所说的耶加雪菲其实是特指能呈现出独树一帜的明亮柑橘酸、优雅白色茉莉花香的高品质咖啡豆。「耶加雪菲」这个名字来自当地风景优美的耶加雪菲镇,原本归属于埃塞的西达摩省Sidamo,因优异表现后来成为独立产区。另外还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等多个副产区。


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耶加雪菲是全球海拔最高的产区之一,平均海拔大多在1700-2100米之间。高海拔下形成了显著的昼夜温差,咖啡树生长缓慢,果实成熟所用的时间更长,相应也储存更多的芳香物质,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。


这里的采收季节一般在10月-来年的1月,看到繁忙的农民在山间和家中后园采收咖啡果,然后送到村里面的合作社进行统一处理。我们常常能听到的科契尔、雾谷、歌迪贝等都是耶加雪菲咖啡产区底下非常知名的微产区,他们都拥有优秀的合作社生产团队,产出的咖啡都极具特色。


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值得一提的是,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,有一个成熟的生产团队「果丁丁合作社」,拥有成员约300名农民社员。因产出的耶加雪菲风味上扬明亮,在2012年被单独成立。许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术都不在话下。前街门店的热门款果丁丁合作社咖啡就是采用传统的水洗处理,不仅没有传统黑咖啡的浓苦,呈现清新明亮的柑橘、柠檬酸质,以及茉莉花的芬芳,让不少咖啡人一喝便爱上。


传统上,农民将咖啡浆果采收后会直接放在露台,或者平铺在地面,直接阳光暴晒干燥,直接咖啡果的含水量只有12%左右就可送去脱壳打包。这样处理的咖啡豆容易出现泥土味、过度发酵和烂水果味。


水洗法6


为了改善这种暴晒方式带来的瑕疵风味,埃塞从中南美洲引进了水洗处理技术。水洗过程中,会有多个步骤可除去瑕疵豆,风味上表现更干净的酸质,让耶加雪菲的香气更上一层。为了让好奇宝宝也能品尝到独具一格的“耶加味”,前街推出了一款水洗耶加雪菲作为埃塞咖啡的门面代表,采用中浅度烘焙,带着经典的耶加雪菲味调,合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味,小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。



口粮豆合集


虽然水洗咖啡一度成为流行,但日晒处理仍是占据埃塞咖啡的主要部分。与过去不同的是,如今的日晒处理会花费更多心思在人工筛选和确保均匀干燥上。前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆就是采用经典水洗处理的耶加雪菲,另一款红樱桃咖啡豆则是以精致日晒处理的耶加雪菲,多了更饱满的发酵感和热带水果风味。


50


有粉丝在前街后台留言咨询前街,表示自己冲的耶加雪菲咖啡只有酸味,没有在前街门店喝到的丰富香气。其实每包咖啡豆的标签处都有冲煮建议的二维码,大家可以扫描参考。


豆架


由于耶加雪菲采用浅度烘焙,咖啡豆质地较硬,需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度(中国标准20号筛网通过率78%)。太粗无法萃取出醇厚物质,冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取,冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。


滤杯:V60
水温:92-93℃
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到78%)


v602


三段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后,移除滤杯,然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液,便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。


水洗的耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后,能闻到蜂蜜、茉莉花的清香,当前街注入热水后,开始散发出一丝丝莓果风味,手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶,随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵,回甘明显,口感干净清甜。


倒咖啡


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2023-01-08 17:59:10

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