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埃塞俄比亚是阿拉比卡豆的发源地，在埃塞的西南部的森林中有着成千上万种阿拉比卡品种，这使得埃塞的咖啡有着独特的风味。前街下面就来介绍一下埃塞俄比亚咖啡的特点。
埃塞俄比亚的品种非常复杂，政府无法一一细分出品种，所以大多情况下都以原生种的称呼来代称。原生种指的就是咖啡树生生代代生长在埃塞俄比亚，已经形成了具有当地特色的咖啡风味，所以在谈论埃塞俄比亚的咖啡风味时，少有提及咖啡品种，更多说的是地域风味。
而目前埃塞俄比亚在原生种的基础上，也细分出一些品种统类，分别是地方种与以74和75开头的数字种。
地方种并不是指某一个具体的品种，而是指在一个小产地中某一些外貌特征类似的品种。比如耶加雪菲与西达摩地区的kurume、wolishao、dega。
kurume是指在耶加雪菲当地的果实、叶子都很小、但是产量丰盛，顶叶呈现绿色的一类咖啡树。
wolishao是指西大摩地区内一类树干高大，果实大，年产量不一致，顶叶呈现红色的咖啡树。
dega是指树高一般、果实中等，烘焙咖啡豆会飘出甜香感的咖啡树。
数字系列是指吉马咖啡研究所在1974与1975年之间在西南部和西部19个地点，采集600多株咖啡树的种子，由专家进行鉴定与实验试种。所以这些品种是以74、75开头。其中74110与74158比较出名，在2020年coe中进入前28名。
正因为埃塞俄比亚的咖啡豆品种复杂，所以在埃塞的咖啡豆上会看到颗粒大小不一，正是因为这些都不是一个品种。有很多人习惯了巴西、哥伦比亚、印尼这些颗粒饱满、大小均匀的咖啡豆。看到埃塞参差不齐的咖啡豆名，会误以为是品质太差，其实这恰好证明了是正宗的埃塞俄比亚咖啡豆。
埃塞俄比亚咖啡豆等级特点
埃塞俄比亚的咖啡豆分级主要是以瑕疵数量为主。分为G1-G5一个五个等级。以每300g为标准，G1不超过3粒瑕疵豆，G2不超过12粒瑕疵豆，G3不超过25粒瑕疵豆，G4不超过45粒瑕疵豆，G5不超过90粒瑕疵豆。一般来说G1与G2这两个等级是最好的，能通过烘焙前后的剔除瑕疵豆来达到高品质要求，G3之后豆瑕疵豆比较多，价格也偏低，生豆贸易商很少会进口这些低等级，所以在市场上也很少见。
埃塞俄比亚咖啡豆风味特点
前街推出了一个产区口粮豆系列，这个系列是前街挑选了世界7个比较有代表性的产区性价比咖啡豆，表现力各具特色。而前街选择代表埃塞俄比亚的是水洗处理的耶加雪菲G2咖啡豆，耶加雪菲是埃塞俄比亚的第一批精品咖啡产区，其风味特征是极具明显的。虽然这个等级为G2，但前街之前也说过，可以通过后续的剔除瑕疵来使得它的品质更高更好。
耶加雪菲的风味表现：干香表现出清新的柑橘与白色花香，不同温度下进行吮吸，明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，中间夹杂着花香与茶感。
前街手冲建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。
在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。
关于冲煮水温，我们可以从两个方面思考。想要酸质明亮上扬，余韵体现出茶感的可以采用90℃-91℃进行冲煮；想要酸质饱满，提升醇厚度的可以采用92℃-93℃进行冲煮。
关于冲煮比例，水洗耶加雪菲的风味都比较清新，为了能更清晰感受到花香以及蜂蜜的香甜，可以采用1：16，让整杯咖啡的酸质稍微降低，让其他更轻的风味有表现的机会。
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2025-11-11 14:46:41
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