喝过蓝山咖啡的朋友可能都会被其平衡与香醇的味道所感叹：怎以会有如此好喝的咖啡呢?舒适的酸、甜、苦、香及醇厚，这种口感让人喝了回味无穷，心心念念的！但又会觉得如此好喝的咖啡肯定很贵吧?前街告诉大家：确实是，牙买加蓝山咖啡是世界上最贵的咖啡之一，也是世界上最香醇的咖啡。但现在，蓝山咖啡已经不是在一杯难求了，大家都可以喝上一杯正宗的蓝山咖啡了。前街的水洗蓝山咖啡就很受到大家的欢迎！
在以前或许是现在，市面上都有很多标着蓝山咖啡的咖啡，那是不是都是真正的蓝山咖啡呢?答案：不一定。正是因为蓝山咖啡的贵而好喝，所以会有很多咖啡都标着蓝山咖啡的名字。蓝山咖啡或许是有蓝山风味的咖啡，但并不是真正的牙买加蓝山咖啡。真正的牙买加蓝山咖啡它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。
蓝山咖啡种植环境
蓝山咖啡是在特定的环境下生长才会有蓝山的风味，哪怕是把蓝山咖啡树拿到夏威夷去种，也种不出其蓝山咖啡风味来。蓝山咖啡的种植环境到底有什么特殊呢?
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）。前街认为，正是有这样的气候才造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格最高的咖啡之一。
蓝山上栽种的咖啡通常在每年的6月-11月期间成熟，当地会安排熟悉地势的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。这里对采摘咖啡果实的女工需要有一定经验要求，需要采收成熟度适合的果子，因为成熟度不足或者过度成熟的咖啡樱桃容易影响后续产出咖啡的品质。前街认为，正是因为有如此的优越的环境与严格的采摘过程，才造就了蓝山咖啡的特别之处，成为了世界上最香醇的咖啡。
蓝山咖啡豆的分级法
每个地方的咖啡豆分级法都会不一样，蓝山咖啡根据海拔的高低和咖啡豆的大小来分级。蓝山咖啡根据种植海拔高低分为三大类：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
1、牙买加蓝山咖啡
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以牙买加蓝山一号咖啡的价位是所有蓝山咖啡中最高，等级也是最高的。
（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。
（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。
（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。
（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。
2、牙买加高山咖啡
在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
3、牙买加咖啡
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。
前街的蓝山咖啡就是牙买加蓝山一号咖啡。来自于牙买加境内历史最悠久的咖啡庄园——克利夫顿庄园，同时克利夫顿庄园也是牙买加境内唯一一个有雨林联盟认证的咖啡庄园。要获得认证，农场必须符合可持续农业标准，该标准旨在保护生态系统、保护生物多样性和水道、保护森林、减少农用化学品的使用、改善生计以及维护工人和当地社区的权利和福祉。因为通过了雨林联盟的认证，因此该庄园的蓝山咖啡豆木桶上会有绿水蛙的标志。而只有蓝山咖啡才会用木桶来装的。
蓝山咖啡豆品种
蓝山咖啡之所以如此的美味，离不开它那最原始的铁皮卡品种，大家都知道，铁皮卡属于阿拉比卡，而阿拉比卡品种的咖啡一般都是精品咖啡。蓝山咖啡就是精品咖啡中的精品，说明其档次是有多高，名气是有多响。
铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味，然而体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。
牙买加蓝山咖啡豆的处理法
蓝山咖啡一开始是采用水洗法的，但在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。前街知道这款日晒蓝山也是来之不易，但前街一直都认为水洗处理的咖啡比较能突出当时咖啡的真实风味来，所以前街的口粮豆中大多以水洗处理法为主的。前街有水洗和日晒处理法的牙买加蓝山咖啡。
水洗处理法：
采摘后的新鲜咖啡樱桃经过人工筛除不够成熟和成熟过度的果实，然后除去果皮，直接发酵12-18个小时，接着在干净的水中刷洗，目的是脱除生豆外的果胶层。最后将半干半湿的咖啡生豆铺开晾晒，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再严格筛选一次，最后打包放入仓库存放。每个步骤都要严格掌握，否则容易影响蓝山咖啡的品质。前街认为水洗处理多了能挑出瑕疵豆的步骤，因此产出的蓝山咖啡风味更清亮。
前街冲煮咖啡建议：
可能有人会说，如此贵且优秀的咖啡豆，一定要好好冲才行，不能浪费了。这是当然的，前街认为其实咖啡豆的贵与不贵都要好好冲才能品尝到其真正的风味来。而咖啡豆的新鲜度就是影响咖啡风味的重要一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了。因为在运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲煮了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮蓝山咖啡参数：
前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。
滤杯：Kono滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15
研磨度：细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率75%）
现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡
虽然蓝山咖啡现在是比较平民了，但前街还是不会主动推荐，因为，咖啡风味不同，每个人喜欢的都不同，这得完全看个人了。当然了，埃塞俄比亚咖啡的小清新柠檬调，印度尼西亚的坚果草药味，巴拿马的柑橘花果香调……每个产国产区的咖啡风味都会不一样，如果有机会，前街还是希望大家多去品尝下，这样就可以体现到不一样的咖啡文化了！而这些不同产区的咖啡豆前街都有都可以满足大家那种跃跃欲试的想法哦！
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2022-10-11 17:26:00
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