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非洲咖啡的普遍特点拥有浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。接下来，我们就简单介绍一下前街咖啡中的非洲品种咖啡。

一.埃塞俄比亚
埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，有三个生产非洲咖啡豆的主要地区：Harrar，Ghimbi和Sidamo，或Yirgacheffe。

它的咖啡种植模式为：
●森林咖啡forest coffee（8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。

●森林-半森林咖啡semi-forest coffee（30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。

●田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。

●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力。

埃塞的咖啡处理方式分为以下：
●日晒，日晒为最传统的处理方式，Harrar地区由于特别干旱，没有水源条件做水洗，全部出产为日晒处理，其他地区Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日晒出产。

●水洗，相比日晒对处理设备，水源资源，处理厂环境有更高的要求，但也能较稳定的量产高品质的咖啡，除Harrar外的产区均有水洗处理方式。

●蜜处理，近两年在市场上陆续见到标识为Kochere蜜处理的品项。

不同的处理方式也代表了不同的风味，基本风味特点如下：

● 水洗，柑橘类水果，类似柠檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，风味的强弱从较为明显的柑橘类水果（皮）的香气，到不同强度的果酸，从柔和的小橘子，到中等强度的橙子，再到较为爽口的柠檬与西柚的酸质。

● 日晒，熟成的黄色、红色、黑色水果果香，类似杏，桃子，樱桃，草莓，蔓越莓（干），蓝莓（干），李子等，同时还会伴随着不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至会有红酒酒香（beaujolais）。以下便是前街咖啡的几款埃塞咖啡。

1.前街红蜜红樱桃咖啡
产区：耶加雪菲 idido
种植海拔：2000-2200m
处理方法：红蜜处理
品种：当地原生种
等级：G1
风味：闻起来带有姜花香，入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段带有杉木香，蜂蜜甜感，尾段带有乌龙茶感，奶油余韵持久。

这款咖啡最特别的地方是采用了红蜜处理。在2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。按计划要求，要用全手工采摘全红的咖啡果实。这计划远没有那么简单。它要求细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计划的重要推手。它风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡风味。

所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。

2.前街日晒红樱桃咖啡
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300米
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香。

日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，隔绝与地面的接触，防止直接暴晒产生的泥土杂味，再经过两个多星期的日晒后，把深褐色的咖啡果实储存起来，等待整个风味的熟成，待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低，。甜感明显，有醇厚度，但在干净度上没有像水洗处理那样高。

3.前街果丁丁咖啡
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300米
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
等级：G1
风味：入口有有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

4.前街科契尔咖啡
地区：耶加雪菲科契尔
品种：当地原生种
种植高度：1650米~1800米
处理方式：水洗处理法
等级：G1
风味：柠檬、花香、桔子、蔗糖，整体干净清爽，回甘有蜂蜜的风味和乌龙茶余韵。

科契尔生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。先进的处理设备让科契尔产区的咖啡在水洗处理的领域上向来有著高水准的表现，带著糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。

前街咖啡的耶加雪菲科契尔有别于一般批次的咖啡生豆属于最高规格批次G1等级，产地风味特色强烈，带有干净清新的柠檬香气与精致优雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、生姜、香料茶等等的丰富香气与口感。

5.前街沃卡咖啡
产区：耶加雪菲沃卡
海拔：1800-2000米
处理方式：水洗
品种：当地原生种
风味:柠檬、茉莉花香、红糖、蔗糖。

沃卡合作社成立于2005年。以出产优质日晒耶加雪菲知名。它采用精制水洗，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，胶质发酵过程中所产生的酸，部分会进入豆内。同时，由于干燥时已经没有果胶和胶质附着在羊皮纸外，少了日晒豆那种特有的果香，风味偏向于干净明亮，酸度也比较明显，再置于高架床干燥，经过人工挑选后，经埃塞俄比亚咖啡局检查合格后再输出，咖啡风味中具有纯净、清爽的特质。

6.前街Aricha咖啡
产区：耶加雪菲Gediyo
品种：原生种
海拔：1900-2100米
处理方式：日晒
风味：淡淡的发酵酒香、甜橘、香料、蜜糖甜。

在耶加雪菲地区有很多高品质咖啡处理厂，很多咖啡出自这些处理厂，变得身价百倍，Kebel Aricha Mill出产的日晒耶加雪菲就是其中之一，这款咖啡也是我们常说的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha处理厂通过精致日晒法处理后被ECX定为Gr.1或G1(埃塞俄比亚咖啡最高等级)，被誉为“水果之王”。来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡，其表现出的特点都要优于其他咖啡，无论使用哪种处理方式，这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。这支日晒处理的咖啡，颗粒略大，密度和含水量略低，入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。

7.前街孔加咖啡
产区：Yirgacheffe, Keble Konga
海拔：1800-2000米
处理方式：日晒
品种：原生种
处理厂：孔加(konga)
风味：莓果，哈密瓜，柠檬，柑橘，荔枝
等级：G3

孔加合作社成立于2002年，位于埃塞俄比亚南部耶加雪啡镇基迪欧(Gedeo)的一个小区域，是耶加雪啡农民合作联盟(YCFCU)的成员之一。此合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫剂，因此取得有机咖啡认证，是YCFCU联盟的优良成员。

8.前街九十+烛芒咖啡
产区： 90+SNNP, Sidama(西达莫)
海拔：1750-2000米
处理方式：日晒处理法
品种：原生种
风味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂。

“90＋”并不是指所有评测达到90分以上的咖啡，它指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom)原品种移植的。有时它们出没於不同庄园，它们具备各种不同口味特征。加工时，咖啡师会把这些咖啡按品种，气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，它们就像是一件趋于完美的艺术品，咖啡师们耗费心血，让它们达到最佳口感，以最完美的姿态呈现出来。“90＋”对于极致风味的追求，非常令人钦仰，他们的可持续性发展模式与环保操作也是很多咖啡生产者的学习目标。

9.前街卓越杯（COE）22咖啡
产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西
种植者：Adem Banta Sute
处理法：日晒处理
品种：铁皮卡
风味：草莓、荔枝的酸甜，发酵酒香，奶油般的顺滑，蜂蜜般的余韵。

西阿尔西（West Arsi）海拔为海拔1900-2200米，处于西达摩地区的西部，这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人（Oromo）的一个分支。西阿尔西约有88.52%的人口是奥罗莫人，这在咖啡的历史中非常重要，因为他们是人类历史上第一个喝咖啡的部落，埃塞俄比亚生产的咖啡有一半产自该地区。

2020年埃塞俄比亚COE大赛共有28支豆子脱颖而出，分数超过87分。其中分数超过90分的3支豆子均来自西达摩产区。前街咖啡今年拍下了COE的第22名，来自西达摩阿尔西日晒铁皮卡，由Adem Banta Sute种植，分数为87.64。

10.前街水洗耶加雪菲咖啡
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
处理法：水洗处理
品种：当地原生种
风味：闻起来是柠檬、坚果的香气，入口是柠檬酸调，蔗糖清甜，带着淡淡的花香，余韵乌龙茶感。

11.前街瑰夏村金标咖啡
产区：班奇玛吉
海拔：1909-2069米
品种：戈里瑰夏(Gorigeisha)
处理法：日晒处理Natural
风味：闻起来有发酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸调，中段有坚果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；温度降下来之后有草莓果酱以及柠檬清香。

瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，坐落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要的瑰夏品种，瑰夏种子都采自附近的森林，而不是来自巴拿马。瑰夏村的咖啡分级有：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时要有足够的积温。

这支金标瑰夏的处理法是日晒处理法。先剔除了浮物杂质，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆，总干燥时间为18-30天。

12. 前街瑰夏村红标咖啡
产区：埃塞尔比亚班其玛吉
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1909-2069米
处理方法：日晒处理法
品种：戈里瑰夏
风味：热带水果、柑橘、奶油、发酵果香、凤梨、绿茶，整体感觉比较均衡。

前街咖啡的这支瑰夏村庄园红标瑰夏，庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉，而这支红标批次来自庄园的Shewa-Jibabu地块，位于庄园的西北，咖啡树种植海拔在1973到2069米。

13.前街瑰夏查卡咖啡
产区：班奇玛吉
海拔：1900-2100米
品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
处理法：日晒处理Natural
风味：柑橘、西柚、李子、坚果、奶油、乌龙茶、花香、红糖，整体感觉比较醇厚。

二.布隆迪
布隆迪是一个的内陆国家，位于形势陡峭的东非裂谷之上，地形复杂，坦干依客湖东岸突然高耸起来的壮丽山脊是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，素有「非洲之心」的优美称号。布隆迪「非洲之心」通过比利时人的引入，布隆廸从1930年开始种植咖啡，品种与邻国卢旺达一般多半都是波旁系列品种，咖啡生长在海拔 1750至 2000 米的高山上。

如同其他东非国家一样，布隆迪的咖啡有自己一套特殊的处理法，即双重水洗（或称为双重发酵），经过如此处理的咖啡都会带有极其干净和明亮的风味。

1.非洲之心
产区：路透纳镇
海拔：1400米至1700米
品种：波旁
处理法：水洗处理
风味：闻起来有蜜柑香和茶香，入口黑布林，蜜柑的风味，口感浓郁，中后段则是坚果焦糖的甘甜度。口味充满野性，口腔残留着强烈的味道与香气，余韵丰富持久。

三.肯尼亚
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。

肯尼亚阿萨莉娅与肯尼亚撒西尼：肯尼亚K72处理法。

一般咖啡豆在水洗槽的发酵时间很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时，就是我们常说的72小时水洗，也叫双重水洗法。

发酵30—48小时后，去除干净表面的果胶层，还需经过24小时的净水浸泡过程，额外添加的这道浸泡工序，让咖啡豆的明亮干净风味一下就体现出来了。最后在晒干环节，也颇有讲究，放置在上下通风的特制网架晾干，既有助于防潮和干燥均匀，还避免沾染到地面的土味杂味。

1.撒西尼
产地：基安布产区
庄园：撒西尼庄园
海拔：1680米
品种：SL28、SL34 & Ruiru
处理方式：水洗处理
风味：明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，冷下来带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。

撒西尼庄园位于基安布产区，海拔在1500至2000米。这里风光秀丽且气候宜人，日照充足，土壤肥沃，属于肥沃的酸性红壤，土质疏松，土层深厚，所以其排水性良好，其水质的PH值在5.5~6.5之间。撒西尼等级是肯尼亚AA。

2.阿萨利亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550——1750米
品种：sl-28,sl-34
处理法：72小时水洗
风味：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感。

Asali在斯瓦希语里（肯尼亚官方语言是英语与斯瓦希里语）中“蜂蜜”的意思。蜂蜜处理厂是位于肯尼亚Aberdare山脉的大裂谷锡卡产区，东边与埃塞尔比亚接连着。蜂蜜处理厂的生豆处理方式是以水洗为主，以豆目大小来等级，最后杯测来定其实际价值。阿萨莉娅等级是肯尼亚AA TOP。

四.卢旺达
卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。

直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀）才让咖啡产业停滞。

卢旺达属温带和热带高原气候，平均气气温24.6～27.摄氏度，其气温比典型的赤道国家要低，但咖啡种植在多山的西部等地，其气温比东部的低洼地区更低，温差也更大，例如北边基伍湖平均海拔1463米，平均日气温在22.摄氏度，加上火山土土地肥沃，十分适合种植咖啡。

卢旺达咖啡主要以水洗处理为主，水洗处理方式会将采摘好的咖啡果实进行浮选去除密度不足的咖啡果实，接着脱去果皮果肉，接着将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后再将咖啡豆进行干燥，将咖啡豆的含水率降至11%到13%左右。前街咖啡认为，水洗咖啡的酸质更高，干净度好且整体表现稳定。

1.盖瑟克
咖啡产区：Nyamasheke
处理厂：盖瑟克处理厂
种植海拔：1700到2000米
处理方式：水洗处理
咖啡品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
风味：有可口的、柑橘味的甜香，酸质明亮，莓果、苹果、柑橘，中段有蜂蜜甜感，优质的甜度与平衡感，杏仁、巧克力的余韵。

五.坦桑尼亚
坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡。相信很多人想到的是乞力马扎罗咖啡。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，由火山灰孕育的，并且在高海拔地区种植，生产出的咖啡豆都品质优良。

1.乞力马扎罗
产区：北部高地乞力马札罗火山地区
品种：波旁
处理方式：水洗
等级：AA
海拔：1300-2000米
风味：蜂蜜、莓果、茶感。

坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。包括前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗也是采用水洗处理。水洗处理法的处理步骤：

1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。

以上便是前街咖啡关于非洲咖啡的大致品种，更多的咖啡品种欢迎到店内咨询。

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2016-06-06 10:22:17

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