精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
萃取时间实用参数：
40~50秒→浅中焙口味淡雅，亦可抑制深焙豆的焦苦
50~60秒→浓淡适中，适合浅焙、中焙与中深焙
60秒以上→浓度、黏稠度、香气与杂苦味升高，适合重口味老烟枪
赛风的泡煮时间，约在40~60秒，端视口味浓淡与烘焙度而定，烘焙度较深或口味较淡者，可煮40~50秒；烘焙度较浅或口味较重，可煮50~60秒。日本赛风大赛规定选手需在60秒内完成泡煮，可见正派煮法亦以60秒为限但磨粉愈细，需斟酌缩短泡煮时间。
但国内有一群重口味赛风族，喜欢煮到70~80秒，甚至熬煮到5分钟以上，令人叹为观止。一般人可能无法适应熬中药似的煮法，萃出率已超出25%，香气虽然转强了，但杂苦味与咬喉感也煮出来，不过，嗜浓族或老烟枪独沽此味，真可谓人有百百款，你认为是中药，却有人视同甜浆玉液
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2016-06-28 18:37:32
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