咖啡压粉教程法压壶咖啡粉粗细力度粉器使用步骤介绍中国咖啡网

压粉的方向(可能比我们想象的复杂一些)：垂直向下。如果压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。同时也容易有我们常说的通道效应。这一点我需解释不需要太多。但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题，即布粉的问题(grooming)。

　　我们之所以要布粉，最大一个原因自然是粉量的控制，即把粉量分布平，多余的粉量刮掉，那么每次一样的动作，是能保证粉量一致的。其实还有另一个原因，就是将粉分布均匀。因为一个传统的理论是，冲煮头的水是均匀渗透的，因此粉要平，压粉要平，从而萃取就均匀。 (也有人认为，从冲煮头出来的水最后会集中在一点，因此压粉锤需要是弧形的，但经过试验和盲测，两者没有本质差距)

　　ok，这是传统的想法。有些人不这么认为。

　　大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他实际上通过研磨机接粉后，并没有布粉。当接粉堆出了一个锥形的小山后，直接压粉。这个做法，一直困扰着我。即使和几位同好讨论，也没有确切的答案。

　　首先，虽然我们出水是平均的，压分也可以控制均匀分布，但一个很重要的硬件限制，就是篮子。首先看摘自coffeegeek的一个图，我们就可以看到，绝大多数的basket 孔大大小小不一。

主要区别在于粉锤的底部形状：

【Euro Curve】：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。

【American Curve】：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。

【Flat】：最常见的压粉器，底部为平底。

【C-Flat】：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差。

【Ripple】：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。

【C-Ripple】: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的地步在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。

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2016-10-18 10:37:18