说这么多，是因为很多人都觉得巴西咖啡只适合作为办公室咖啡或是老人咖啡存在着，先别过早下定义，此时我想请你先喝一杯来自达特拉庄园的甜蜜总汇，它绝对能打破巴西咖啡在你心目中平庸的印象。正像它的名字一样，这款咖啡具有明显的甜感让你无法忽视，焦糖的甜，枫叶糖浆的甜，除了依然保持了巴西咖啡均衡适中的口感外，因为是多品种拼配，所以增强了丰富的层次感和醇厚度，尤其是你能清晰感受到一种柔和但又独特的酸，这是在普通巴西咖啡中不多见的，并且一改巴西咖啡没有余韵的这个软肋。
说起这款咖啡的诞生并不容易。1974年，巴西国宝级的达特拉庄园创立于米纳斯省中西部塞拉多的帕特罗奇尼奥地区，是一座科技化经营的咖啡庄园集团，旗下六座咖啡庄园分布于塞拉多和摩吉安纳的五个产区，再依据各地区的海拔、气候、土质与微型气候，选栽最适合的品种，以此有利各品种芳香物质的极大化，然后再经过专家杯测与比较，才决定采用日晒或半日晒处理法，以引出各品种最丰沛的甜味精灵。经过二十年研发与栽培，在科学家层层把关下，诞生了轰动精品界的“达特拉甜蜜总汇”巴西的研究单位根据巴西气候较干燥的特性，开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后，将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天，再用机器烘干到12％的含水率，即可放入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间（传统日晒法费时二至三周），也降低咖啡豆染上异味的机会，品质得到大幅提升。而且，半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点，却少了不讨好的土味，并增强果香与甜感，最适合单品，半日晒法因此成了巴西精品豆的必备“行头”，赢得国际咖啡专家的好评。改革取得成效，增加了咖啡庄园经营者的信心，巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式，以呈现最佳的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控，最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感，半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性，分别采用半日晒、日晒和水洗，巴西在处理方式的选择上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亚可以与之媲美外也举世罕见了吧
一九九九年以来，在巴西“超凡一杯”国宝豆竟标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多，是巴西精品咖啡的主干。至于米纳斯的中北部陵地(Chapada de Minas)则不属精品产区，多半为一般商业用豆。总结而言，南米纳斯、米纳斯中西部台地(即塞拉多)与东南部较高的林区，都称得上米纳斯省的精品产区。
另外，圣保罗省东北的摩吉安纳(Mogiana，北接南米纳斯)也以遮荫式波旁为主，与塞拉多、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。南米纳斯境内知名的庄园包括“希望庄园”和“蒙特艾格”。赫赫有名的“达特拉庄园”和“高地庄园”集团也在塞拉多和摩吉安纳设有几座大型庄园。这四座杯测赛的常胜庄园，成了南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳的镇店之宝
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2016-11-12 13:37:26
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