其他: 残留薄皮的豆,发肓不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等.
时间的判断：
看包装日期是否是最近的，一般咖啡豆的保质期为一年，保鲜期不到一个月，所以最好能用一个月内烘培的咖啡豆，新鲜烘培的咖啡豆才有最迷人的香气和丰富的口感。
研磨时的判断：
充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉.
在萃取时侯的判断：
冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉未是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
比如我们使用的是单向排气阀的牛皮纸铝箔袋，并有可以反复使用的密封条，但这种包装也不适合长期保存熟豆。所以单向排气阀的罐子，自然也是同样不推荐了1.果酸锐利明亮→2.果酸明亮香气增强→3.果酸变柔和香气和甜度增强→4.各种风味走向均衡→5.酸味和香气减弱杂味开始出现→6.不新鲜的瑕疵风味明显(超过最佳风味期)。
这个过程的速度根据熟豆的保存和烘焙深度会有所变化，另外人的味觉体验和品鉴能力各不相同，所以这个阶段性的变化有人是3天能感觉到，有些则觉得5天才会变化。箭头标示是作为参考。因为风味在不断变化，所以实际应按照自己喝到的口味决定养豆和最佳风味期的长短意式使用高压萃取，风味被放大并紧凑化，所以风味太明亮或太刺激时制作并不适合，这也是意式为何大多使用中度以上烘焙度并使用拼配豆，其目的就是为了让风味走向均衡，减少刺激感。
所以在风味走向标示中的3和4风味走向，更适合于意式。另外意式萃取太新鲜的豆油脂会很粗糙，影响口感和卖相并消散很快。
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2016-11-21 15:32:51
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