咖啡运营知识；一个咖啡馆的咖啡涨价了、店面销量不降反而提升

来源：中国咖啡网作者：咖啡工房 2026-08-30 网友点评

星巴克的解释不无道理，不过，企业说想说的是，同许多奢侈品一样，价格的上涨对其目标客户人群其实没太大影响，毕竟咖啡不是必需品，选择星巴克的消费者也并不会因为价格上涨了就停止消费或者转向星巴克的竞争对手那儿。

　　对于星巴克来说，自身的独特性才最重要。它根本不需要也不屑与竞争者进行比较，当然，这些连锁咖啡店(如定价差不多的Costa、主打外卖的85°C)也不是星巴克的对手，星巴克对于消费者来说，除了品尝咖啡外，星巴克还兼有城市发展水平程度标的(毕竟星巴克还没考虑到把店开到18线小县城去)、挤公交小白领碰头首选、被竞品抄袭模仿的首要对象等多种功能。

　　涨价并不影响销售

　　我们学经济学时，教科书教育我们：在标准的市场模型里，当商品价格下降，需求就会上升。不过，在以星巴克为代表的世界大品牌上，这个关系是相反的。

　　对于这些品牌而言，价格只是一个技术层面的细节问题，品牌要靠提价来在这个领域生存。要想生存，你必须要高于别人，而不是做到合理。

　　要迎合合理的标准，就是把奢侈品降低到它有形的层面而否认了它无形的价值。通过提价，你可能会失去一些次要的顾客，但对于那些可能之前对你的产品都不会看第二眼的顾客，你的魅力就大大增加了。

　　星巴克涨价并没有影响到销售，从一个侧面我们看到了星巴克的品牌力量。值得众多咖啡店借鉴的是星巴克的运营模式，它是如何成为咖啡行业的霸主呢，认真思考之后，你一定会有很大收获的。

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2016-12-21 09:56:00

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