手冲越南咖啡的特点风味描述品牌冲煮步骤介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-04-28 我要评论

手冲越南咖啡的特点风味描述品牌冲煮步骤介绍
越南土生土长的咖啡萃取工具就是滴滴壶,它的萃取方式处于过滤式和浸滤式之间。越南是从成为法国殖民地的19世纪后期开始种植咖啡。主要生产罗布斯塔。罗布斯塔豆比阿拉比卡咖啡豆香味平淡,因此多采用深度烘焙,越南人为了降低深烘焙豆的苦味,喜欢在咖啡中加入炼乳和冰块,做成甜的冰咖啡饮用。
滴滴壶滤网为金属材质,能够吧咖啡的油性成分过滤出来,咖啡的纯度更上一层。
用法压壶可以充分保留咖啡的油脂,相比起来醇度更佳。
 
1,咖啡粉
个人喜好,未必非得买越南咖啡豆或者越南咖啡粉。我个人喜欢italian roast这种重口味类型,因为要勾兑牛奶。 至于粗细也无所谓,个人推荐细,萃取得干净,经济,浓度高。不过标准越南咖啡的研磨颗粒度是“中或者粗”,那是因为越南咖啡壶体底部是不锈钢小孔,如果使用细研磨的咖啡粉会有很多粉末漏尽杯子里。不过,有解决办法,而且可以提高咖啡的浓度,这个我后面再讲。
2,配套设施,杯子,准备三个,一个小号烧水,另一个小号一个烧牛奶,大号用来滴咖啡。微波炉一个,用来加热牛奶和水。搅拌棒一个,用来搅拌……也可以用筷子。纱布一块,那种医用纱布即可,可以循环使用。(如果您觉得用水壶烧水比较好,也可以,不过速度慢,也用不了那么多水,一小杯都未必用的完。)我想除了纱布别的家里应该都有,很好找。
 
咖啡浓度与操作的关系。1,咖啡粉越多咖啡浓度越高。2 滴漏速度越慢浓度越高。满足这两个条件所萃取出来的咖啡基本苦到不能进嘴,所以要勾兑牛奶……
 
具体操作流程以我平时我常喝的咖啡为例。是用滴漏出来的咖啡兑牛奶,咖啡和牛奶的比例大概为1:4到1:5。接近意大利拿铁的口味,至少浓度秒杀星巴克的拿铁毫无悬念(只要你想,可以办到。当然PEET'S咖啡 以及ILLY咖啡做出来的拿铁,那浓度可能秒杀不了,人家比星巴克要靠谱多了)当然……木有泡沫,微波炉加热出来的牛奶打不出来泡沫……如果您乐意把牛奶放锅里蒸还是可以的。不过对于早晨而言几乎不太可能,时间不允许。当然谁愿意加咖啡用的奶精也可以,不过太苦,实在受不了。和越南人一样用炼乳也行,不过越南咖啡我喝不惯……太甜,太苦……很矛盾的口味

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2016-12-21 18:08:33

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