更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
老粉都知道，前街分享过非常多种类的咖啡，且每样咖啡都各具特色，其中不泛有知名的前街蓝山咖啡、前街瑰夏咖啡、前街耶加雪菲咖啡、前街曼特宁咖啡、前街摩卡咖啡⋯⋯而要说口感香醇的品类，大家总会第一时间想到牙买加蓝山咖啡、印尼曼特宁，以及叶门摩卡，今天我们就来好好认识这几款咖啡的由来。
牙买加蓝山咖啡
牙买加是位于加勒比海的一个岛，著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米，是加勒比最高峰。
这里地处的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，这里的有著富含氮和磷的土壤，很是适合咖啡的生长，肥沃的火山土壤，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡。
蓝山咖啡品种介绍
蓝山咖啡豆是铁皮卡品种，铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50-70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。
铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。
前街正宗蓝山咖啡的特点
1 、外形：蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。
2 、磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
3 、香气：香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
4、 味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。
印度尼西亚曼特宁咖啡
印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家，咖啡产量全球第三，大多为罗布斯塔品种，阿拉比卡种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植，特别是苏门答腊的曼特宁咖啡，可以说是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的极品。
说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。
这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上，偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆，但这不是瑕疵，这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。
黄金曼特宁咖啡豆
层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。
香味: 没有清爽度: 中等甜味：中等酸味：没有浓郁：强烈苦味：中等余韵：强烈冷却后：没有
摩卡咖啡
首先，我们需要先简单的了解一下摩卡这个地方。摩卡是位于也门南部红海沿岸的一个港口城市。在以前，它是一个非常重要的交通枢纽，其地位丝毫不亚于现如今的上海港。因为那里是连接红海与印度洋的唯一水路，所有需要从印度洋前往地中海、欧洲等地方进行贸易的商船都必须经过这道关卡。
除此之外，摩卡港还是最早的咖啡贸易集散地和国际最大的咖啡贸易中心。从15世纪到18世纪初这三百多年的时间里，世界上绝大部分的咖啡都是从摩卡港出口。我们可以从也门的国徽中，看出咖啡对于他们的重要性。而大名鼎鼎的摩卡咖啡豆，就是因为摩卡港而得名。
虽然摩卡并不生产咖啡豆，但它出口的咖啡其主要来源就是由所属国家也门的中部地区所种植（并不全是）。值得一提的是，也门是第一个将咖啡作为农产品大规模种植的国家。然后咖啡在经由摩卡港出口至世界各地以后，因其带有独特的巧克力韵味而收获了一致的好评。但彼时咖啡的可溯源信息就只有来自摩卡港，所以当时的人们索性就将出口自摩卡港的咖啡（豆）称之为：「摩卡咖啡（豆）」。
随著咖啡在欧洲的爆火，之后经由摩卡港出口的咖啡都被冠以「摩卡咖啡」之名出售。而这也跟当时的政策有著一定的关系，所有通过摩卡港出口的咖啡麻袋上都会被印上「Mocha」字样，这进一步加深了人们对于摩卡咖啡的印象。所以我们可以知道，最初的「摩卡咖啡」，指的是由摩卡出口的咖啡豆（更多是指带有巧克力韵味由也门种植的摩卡咖啡豆）。
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2025-11-03 09:44:17
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