就是浓度代表着， 一杯咖啡可溶解物占咖啡的总重量。 因此浓度越高， 意味着你咖啡越浓厚。
一般而言 ，我们之所以喝到espresso觉得很浓， 因为其浓度大约在8%-11%
而过滤式咖啡觉得很清淡， 因为其浓度大约在1.15-1.4%。（取决于是美国的SCAA还是欧洲SCAE的标准，后面会详谈
咖啡中所含的可溶成分都会有各自不尽相同的溶解性(这听上去可能有些古怪，但先顺着我的思路来)。盐类，糖类，酸类，酚类，脂肪和脂质溶解到水中所花费的时间都是不一样的，有的在水和咖啡粉接触的瞬间就已经开始溶解，有的则可能需要稍微等上一些时间。冲煮咖啡的时候我们需要将这些情况考虑进去，因为改变水和咖啡的接触时间会影响到可溶物质被溶解出来的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有机盐(带来轻快明亮的水果类风味);随后是因梅纳反应和焦糖反应而产生的轻芳香类物质(带来如坚果、焦糖、香草、巧克力、黄油等风味);最后是重有机物(带来木头、灰、麦芽、烟草等风味)。
浓缩咖啡萃取时间：人们最常犯的错误就是浓缩咖啡萃取时间过短，因为大部分正在阅读本文的咖啡爱好者其实都不太能接受灰或者过苦的味道。但不幸的是，浓缩咖啡萃取时间过短多半会牺牲掉甜感。咖啡，一如既往地总是在让我们做出妥协。
还记得我在那篇日记中说的吗？ 咖啡豆不可能100%融入水中的， 咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。 再说了通俗点， 咖啡中有多少物质被融入咖啡中了。
因此其萃取率呢则是，
TDS/DOSE(粉的克重）
这里有一个很重要的概念，合理萃取率会在18%-22%之间。 如果萃取过度， 我们会喝到偏苦， 和有杂味。 如果不足18%，我们往往喝到的咖啡会偏酸。 不得不提及的是， 无论是espresso， 还是过滤式咖啡， 萃取率都在这个范畴。
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2016-12-31 11:07:43
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