同时除了气体从咖啡粉内部排出，热水也慢慢渗入到咖啡粉的内部使得咖啡粉的一些可溶物质开始溶解，并形成高浓度的咖啡液。
在闷蒸的最后阶段，因为气体排了差不多，整个温度也降低，一些未排出的空气也开始略缩，所以从外观来看，小山丘也会从湿润，慢慢呈现一种变干或略微龟裂塌陷的现象，而这也代表闷蒸完成，并可开始第二次注水。
第二次注水时，闷蒸时先溶解的高浓度咖啡液会往低浓度的热水移动，在整个冲泡的过程中，也由于不断的倒入热水，跟咖啡不断的滴漏，会造成咖啡粉内外层浓度不一的情形，这也是一开始粹取时咖啡的味道会比较浓，而到后半段咖啡会变得比较淡的原因。
1.研磨咖啡豆，因为手冲，咖啡豆粉不宜磨得过细（20g豆子=300ml原液）。
2.将滤纸折为三角漏斗状。
3.折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿，一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸（注意：滤过水后要倒出）。
4.闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却时，从距离滤杯上方注入热水，水没过粉即可。
5.继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分。
6.到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸。
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2017-01-05 14:07:21
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