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云南瑰夏咖啡的种植历史并不长，主要种植在云南保山产区的「佐园」。大概从2011年左右，园主开始研究在云南种植瑰夏咖啡品种，并在自己的庄园里开辟出了一块区域，专门用于云南瑰夏咖啡种植的研究。
目前我们熟悉的瑰夏品种起源于埃塞俄比亚Gesha地区里的原始森林，是一种具有良好抗病力，但是产量少的阿拉比卡咖啡品种。当时收集瑰夏品种的时候，是采收了各种各样的咖啡植株，然后以地区Gesha命名，并统一寄到位于肯尼亚的英国种植场进行研究种植。
并在1936年转种于坦桑尼亚继续研究培育，1953年引进至哥斯达黎，并以T2722编号入档。而巴拿马地区在60年代的时候引进了T2722瑰夏品种，该品种为了能适应当地的环境，不断优化自己的基因，形成了现在我们熟悉的精致花果的香气与风味，并在2004年成名。
虽然瑰夏咖啡在成名后，很多国家都开始种植瑰夏咖啡豆，但风味却不如巴拿马高海拔地区种植的风味精致。即使是使用已经被巴拿马“驯服”的瑰夏品种，也无法拥有同样的风味。
随着巴拿马瑰夏品种的成名，有咖啡研究者根据资料回到了瑰夏采样地，寻找T2722的祖先后代，希望能摘到平替版本的野生瑰夏咖啡豆，结果还真的被研究者找到了，但是关系可以说不大接近，但有一些相同的基因。
风味上，埃塞的瑰夏咖啡豆也没有那么精致，毕竟野生的瑰夏，没有被人类与不同地区的大自然修改基因。因此风味上虽然也会有花果香气，但不是特别的明亮，会带有杏仁的香气，口感上也没有巴拿马瑰夏咖啡豆丰富。
而云南的瑰夏咖啡豆也是如此。无论是采用了T2722的瑰夏，还是埃塞俄比亚的瑰夏，来到云南地区后，瑰夏咖啡的风味也会等到改变。一个是种植海拔不及非洲、中南美洲高，土壤的成分与气候也有很大的差异。
在云南种植的瑰夏咖啡品种，会有布林般的酸质、莓果般的酸甜，红茶般的发酵感，以及坚果般的余韵。花香方面并不明显，总体比较干净平衡醇厚。
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2023-01-16 15:35:58
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