云南瑰夏咖啡豆种植产区 云南小粒咖啡口感风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:咖啡工房 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,云南瑰夏咖啡的种植环境风味描述特点口感处理法产地区水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然,现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种,并且跃跃欲试的也想要种出他们


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云南瑰夏咖啡的种植历史并不长,主要种植在云南保山产区的「佐园」。大概从2011年左右,园主开始研究在云南种植瑰夏咖啡品种,并在自己的庄园里开辟出了一块区域,专门用于云南瑰夏咖啡种植的研究。


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目前我们熟悉的瑰夏品种起源于埃塞俄比亚Gesha地区里的原始森林,是一种具有良好抗病力,但是产量少的阿拉比卡咖啡品种。当时收集瑰夏品种的时候,是采收了各种各样的咖啡植株,然后以地区Gesha命名,并统一寄到位于肯尼亚的英国种植场进行研究种植。


并在1936年转种于坦桑尼亚继续研究培育,1953年引进至哥斯达黎,并以T2722编号入档。而巴拿马地区在60年代的时候引进了T2722瑰夏品种,该品种为了能适应当地的环境,不断优化自己的基因,形成了现在我们熟悉的精致花果的香气与风味,并在2004年成名。


翡翠红标1


虽然瑰夏咖啡在成名后,很多国家都开始种植瑰夏咖啡豆,但风味却不如巴拿马高海拔地区种植的风味精致。即使是使用已经被巴拿马“驯服”的瑰夏品种,也无法拥有同样的风味。


随着巴拿马瑰夏品种的成名,有咖啡研究者根据资料回到了瑰夏采样地,寻找T2722的祖先后代,希望能摘到平替版本的野生瑰夏咖啡豆,结果还真的被研究者找到了,但是关系可以说不大接近,但有一些相同的基因。


瑰夏村红标1


风味上,埃塞的瑰夏咖啡豆也没有那么精致,毕竟野生的瑰夏,没有被人类与不同地区的大自然修改基因。因此风味上虽然也会有花果香气,但不是特别的明亮,会带有杏仁的香气,口感上也没有巴拿马瑰夏咖啡豆丰富。


而云南的瑰夏咖啡豆也是如此。无论是采用了T2722的瑰夏,还是埃塞俄比亚的瑰夏,来到云南地区后,瑰夏咖啡的风味也会等到改变。一个是种植海拔不及非洲、中南美洲高,土壤的成分与气候也有很大的差异。


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在云南种植的瑰夏咖啡品种,会有布林般的酸质、莓果般的酸甜,红茶般的发酵感,以及坚果般的余韵。花香方面并不明显,总体比较干净平衡醇厚。


云南瑰夏


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2023-01-16 15:35:58

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