说到瑰夏咖啡，相信大家能立刻想到巴拿马翡翠庄园。该庄园之所以这么出名，是因为该庄园主在2004年的时候将当时人们都认为不可能得奖，也不符合当时主流口味的瑰夏咖啡拿去参加了最佳巴拿马咖啡大赛（Bop），结果因为其独特的花果香气，让所有评委感到震惊，于是给出了平均杯测分数94.6分，一度打破BOP的历史记录，并荣获冠军。
一夜之间，瑰夏变成了全世界趋之若鹜的冠军豆种。 在2004年-2007年四年间，翡翠庄园的瑰夏豆获得奖项。接着在2009年、2010年以及2013年单一品项上也赢得竞赛的金牌，而瑰夏的拍卖金额也一路飙升，从2004年每磅21美元，到2010年上升到每磅170美元，再到2022年每磅更是达819美元。
看着很贵对不对！确实。但是这些都是翡翠庄园竞拍瑰夏咖啡豆的价格，这些竞拍级别咖啡豆通常量很少，一般情况下很少咖啡品牌能长时间供应，大部分都是咖啡店拍下后，在实体店内出售/举办分享会。
而我们日常能买到的翡翠庄园红标大部分都是与竞标咖啡同一产季，甚至同一地块，但是价格上可以说是相差甚远。目前市面上能买到的翡翠庄园红标瑰夏熟豆通常价格在300-500之间/100g，水洗处理会比日晒处理便宜一些。
前街入手的翡翠庄园红标批次就是采用日晒处理，整颗咖啡樱桃在太阳下均匀干燥脱水的操作让瑰夏呈现出饱满的果汁口感，精致的莓果酸甜，迷人的红色花香以及诱人的红茶回甘，收获了非常多咖啡人的芳心。
翡翠特选系列（红标）是翡翠庄园销售的最高等级的瑰夏咖啡豆，其海拔生长在1600-1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过91分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园～
红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号，而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块，例如前街今年的红标就是来自马里奥（Mario）地块，新鲜烘焙熟豆售价350/100g，前街门店喝一杯75（15g咖啡粉冲泡）。前街咖啡翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆风味表现为：带有成熟草莓、玫瑰花、红茶、西柚酸甜的花果茶，余韵有莓果的甜感，回甘持久。
而私人收藏系列（绿标）则是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味，不像红标一样强调明细的地块。这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成。（其实绿标可大致理解成不分地块的红标。）
前街咖啡的翡翠庄园绿标咖啡豆选用的是水洗处理，与红标日晒瑰夏咖啡豆相比，口感会相对的清爽干净。新鲜烘焙熟豆售价168/100g，前街门店喝一杯60（15g咖啡粉冲泡）。
前街咖啡翡翠庄园水洗绿标瑰夏咖啡豆风味表现为：茉莉花、姜花等白色花清香、甜橙、柠檬般干净酸质、蜂蜜的香甜以及铁观音茶般回甘。
关于翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆，据前街咖啡了解，在2021年产季翡翠庄园官宣了不再推出蓝标系列。我们在翡翠庄园的官网上也看到，产品简介已经把蓝标删除了，瑰夏类只剩下红标与绿标两个等级的瑰夏。
蓝标瑰夏咖啡豆可以说是翡翠庄园瑰夏的入门版，有着柑橘类水果酸质、白色花香、蜂蜜甜感以及绿茶回甘。之前前街咖啡出售新鲜烘焙水洗蓝标咖啡豆的价格为108/100g，前街门店喝一杯30（15g咖啡粉冲泡）。
其实，翡翠庄园除了出名的瑰夏之外，还有一个性价比极高的品牌，它叫「钻石山」。浏览翡翠庄园的官方网站，翡翠庄园将咖啡先以品种分为两个部分，分别为瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏项下又分为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500俗称红标、绿标以及蓝标。
而今天的主题则主要关注在瑰夏之外，在卡杜艾项下又分为两个品牌：钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。卡杜艾咖啡品种在巴拿马种植已久，该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。
前街咖啡：巴拿马·翡翠庄园日晒钻石山
产区：巴拿马 波奎特
庄园：翡翠庄园
种植海拔：1400-1700米
咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉
处理方式：日晒处理
前街咖啡师的瑰夏手冲笔记
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。
为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
红标瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：91-92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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2024-11-25 10:46:46
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