传统生豆处理方式九十＋W2, H2, N2起源发展历史文化简介中国咖啡网

　　九十＋以原本极佳的生豆为基础，继续分级为：

　　Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十＋的标准；

　　Level 12: 单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

　　Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是九十+在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)。

　　Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。

　　W2, H2, N2 ：可以理解成传统生豆处理方式，九十＋也把它们作为口味的区分。

　　Ninety Plus认为咖啡本身就是一种水果, 遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),与(N2)。当您了解传统咖啡处理时，会发现小量调整就可以使它们之间的区分变得模糊。比如，在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味；经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果，或者密处理更像一个日晒。

　　而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出：W2，H2，N2。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理：

　　W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮, 酸度, 与花香。

　　H2:较温 (Moderate)的水果调性;强调甜味, 水果口感(而非水果香),与茶感。

　　N2:较高 (High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

　　起源于九十＋2006-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha(阿奇拉)产区系列。将这款咖啡取名为”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明显，富有花香气味，通常都带有接骨木果或者黑莓果的风味，有时候也有罗勒科草本植物的风味。

　　产地九十＋埃塞俄比亚，Achira (阿奇拉)产区.

　　海拔 1750 – 2000m

　　处理方式日晒

　　风味特征富有花香气味，果汁感明显，有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味，也有类似乳糖的味道。

　　CoffeeReview 分数: 94

　　年度: 2012 烘焙师: Thirty Thirty Coffee Co.

　　链接:http://www.coffeereview.com/review.cfm?ID=2928