精品咖啡豆

水洗耶加和日晒耶加有什么区别

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-11-08 22:08 我要评论( )

生豆处理方法不同 耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干

 
 
 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
 
生豆处理方法不同
  
  耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
  
  水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。                                                        耶加雪菲日晒处理法:果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程,这是现存最古老的处理方法,干燥的过程通常要持续4周左右,处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质。
  
  日晒等级分为,Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品咖啡豆口感不同
  
  咖啡豆口感不同
  
  日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久,丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味,水洗耶加雪菲的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果                                                      

     最佳冲煮方式
  
  耶加雪菲咖啡豆,最适合以手冲和虹吸冲泡,在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。当中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝起来回味无穷。  生豆处理方法不同
  
  耶加雪菲水洗处理法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
  
  水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。                                                        耶加雪菲日晒处理法:果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程,这是现存最古老的处理方法,干燥的过程通常要持续4周左右,处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质。
  
  日晒等级分为,Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品咖啡豆口感不同
  
  咖啡豆口感不同
  
  日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多,蜜糖甜、可可韵带些许香料,body厚实且余韵持久,丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味,水洗耶加雪菲的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显,后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果                                                    
     最佳冲煮方式
  
  耶加雪菲咖啡豆,最适合以手冲和虹吸冲泡,在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。当中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝起来回味无穷。

 

 

 

 

       至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。


 

 

       温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。

 

 

 

 

 

 

V60滤杯, 15克粉,水温87度,研磨4,水粉比接近1:15

31克水闷蒸,闷蒸时间为29s

分段:注水到99ml 断水,缓慢注水到230ml

即 31-99-100
 

                                

                               口感:草莓果酸明显,尾段有茶感
 

   
       一直觉得日晒豆的烘焙与冲煮技巧很有挑战性,不过其独特的浓郁水果发酵风味,亦让许多同好着迷,此次的日晒耶加雪非Aricha,经V60手冲萃取后后,呈现出独特的半透明橘红色泽与甜酸水果风味,从热到冷,会有不同层次的饮用口感,饮用完后,空杯内的残留味道,应该可以闻到类似酿酒的果香。

 




        要学会冲煮咖啡,也要先学会品鉴咖啡,还要尝试喝不同类型的咖啡。恩,是的,不同类型的咖啡。

 

  今天我们就来聊聊,作为完全不了解咖啡的小白,我们该如何一步一步循序渐进的去品鉴一杯耶加雪菲。

       
如何正确品一杯耶加雪菲?

 

         耶加雪菲有一个特点,就是柑橘类风味,但这是很笼统的,这是一个地域特征,咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道

 

        采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。
 

  

       日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。


 

 

       
       品鉴单品
耶加雪菲一共分为七步:

 

 

1

闻咖啡的干香

 

        水洗的耶加雪菲多有花草、水果类型的干香,柠檬的芳香,日晒耶加雪菲多有酒香,花香,果香等丰富的气味。

 

 

2

感知入口质感

 

  当咖啡液进入口腔,刺激味蕾,用舌胎感受咖啡液体,感受口腔被撞击的感觉

 

      在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠, 如果是水洗的耶加雪菲(浅烘焙)喝起来就会非常的水质,日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

 

 

    滑度指的是顺滑感,类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡,进入口腔稍停片刻,通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然,毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑,给喉咙一种紧而粗糙的触感。

  

  咖啡的滑度与厚度有一定的关系,有时候也会统称为“稠滑”,咖啡越醇厚,相应地滑度也会较为明显。

 

 

3

认识干净度

 

        咖啡里面有一些涩感,有些粉粉的,有些泥土气息,这样的咖啡是杯品不干净的,高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快,水洗的耶加雪菲口感会干净清晰,

 

 

4

认识酸度

 

       咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分耶加雪菲虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,水洗的耶加雪蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味

 

 

5

感受甜度

 

         甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面,一杯好的单品几乎没有苦涩味因此甜度也更加明显。

 

         甜味是大家都喜欢并且接受的,愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡,有优越的甜搭配活泼的酸,酸甜平衡,酸甜转化。

 

          日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,甘甜,类似蔗糖,红糖,焦糖,满口生津的感觉.     

 

6

尝风味 Flavor

 

        当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味,通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦,

 

 

7

感知回味

 

       咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,称“回干”,如果让人感觉口感舌燥,一般称为回甘 ”干“或“燥喉”

 

        日晒耶加雪菲的回味很持久很清晰,一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长

 


 

 



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