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意式咖啡一般选用什么咖啡豆 有什么讲究?意式咖啡豆哪个牌子好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 17:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡豆选择 深烘是为了让意式机萃取的综合豆及单品豆,而不是说意式豆代表深培 要代表深培应该是所谓的Italian Roast:意式烘焙,但意式豆并不代表一定烘的那么深 现在有很多的


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  • 意式咖啡豆选择深烘是为了让意式机萃取的综合豆及单品豆,而不是说意式豆代表深培
     
    要代表深培应该是所谓的Italian Roast:意式烘焙,但意式豆并不代表一定烘的那么深
     
    现在有很多的综合豆为了强调特色只用两种豆子下去配,即使是浅培搭配牛奶也会有不一样的风味,所以
     
    没有意式豆就是深培的道理
     
    意式豆一开始的目的是各类的豆子截长补短也达到平衡的效果,随时代演进慢慢的有不同定义
     
    由其在精品咖啡时代来临后,意式豆从截长补短求平衡的概念进化成也可以用不同的豆子搭配本身特色去进一步搭配突显风味
     
    但无论是过往或现代其实本身就有偏向用意式咖啡机去萃取的意思,由其单品咖啡出现后更是,因为煮单品和意式豆所偏好的不同
     
    ,所以无论在深浅培熟豆制程有不一样的思维和概念,你标榜他是意式豆的时候有希望这个豆子让意式机萃取的意思在
     
    只是目前主流还是中深培为主的情况下,需要养的意式+综合豆对店家来讲比较方便,自然成为主流
     
    但所以说意式豆是综合豆但综合豆开始制成时却不一定是把他设定在"高压"萃取的概念,所以两者并不是等号,这点要厘清
     
    而一开始为什么会说意式豆也包括让意式机萃取的"单品豆"呢?
     
    因为的确有人用单一产区的豆子以意式豆的制程去生产熟豆,无论是单一产区不同培度或是同培度
     
    所以意式豆,单品,综合三个我觉得是这样分开来看的
     
    另外espresso个人认为是认为偏向一个制做完后的"成品"或说"饮品",而不是一个"方法"
     
    高压萃取才是他的方法
     
    详细方法的定义随著不同的协会组织小有不同,但基本上脱离不了高压,至于有没有高温以及
     
    规定压力需再多少范围等各有不同定义
     
    所以espresso在咖啡世界理就代表浓缩咖啡我想是没问题的
     
    "Espresso" 是一种冲咖啡的方法,就像是"手冲"、"虹吸"
     
    不管什么豆都可以使用"espresso"的方法冲出咖啡来,并不限定意式咖啡豆。
     
    可以跳出Espresso = 浓缩咖啡的观念后,就不需要限定自己只能买意式咖啡豆…
     
    刚开始还是建议去外面喝,喝到喜欢的就买下来回家煮,这样起码知道自己应该煮出什么味道,不会瞎子摸象买到好豆觉得他很烂
     
    熟悉了以后就可视你的需求去选择咖啡豆了。
     
    浅焙不见得使用意式机煮出来后就是浓缩的酸(虽然很多书上都这样说)
     
    深焙也不是用手冲或虹吸煮出来就是很苦很浓烈
     
    另外"接单现烘"未必好,视烘焙方式不同,豆子呈现出最好风味的时间也不同
     
    可以从一两天到一两个星期都有可能…有时我反而爱用一个星期前烘好的豆
     
    意式咖啡豆选择品牌排行榜:
     
    TOP1
     
    星巴克/Starbucks
     
    星巴克 Starbucks  / 美国1 2 3 4 5
     
    星巴克企业管理(中国)有限公司,知名咖啡-咖啡厅品牌,1971年创于美国,靠咖啡豆起家,定位于白领消费阶层,从来不打广告却口碑甚好的巨型连锁咖啡集团。
     
    TOP2
     
    拉瓦萨/LAVAZZA
     
    拉瓦萨 LAVAZZA  / 意大利1 2 3 4 5
     
    泛拉丁国际有限公司,LAVAZZA拉瓦萨,世界十大咖啡品牌,始于1895年意大利,意式咖啡知名企业,全球较大的咖啡商之一。
     
    TOP3
     
    意利/ILLY
     
    意利 ILLY  / 意大利1 2 3 4 5
     
    意利咖啡商贸(上海)有限公司,意利ILLY,知名咖啡品牌,1933年创立于意大利,醇正意式咖啡品牌,咖啡界高品质领航者之一,全球知名品牌,欧洲大型咖啡豆供应商之一。
     
    TOP4
     
    吉意欧/Geo
     
    吉意欧 Geo  / 中国1 2 3 4 5
     
    “GEO ”来源于Green (绿色)、Ecology (生态)、Organic(有机)北京吉意欧咖啡有限公司(Beijing G.E.O. Coffee Co.,Ltd.)成立于2004年8月,是由大乐门香港有限公司建立的专业咖啡烘焙工厂。北京吉意欧咖啡有限公司,知名咖啡品牌,专业生产烘焙咖啡豆咖啡粉系列产品,其中挂耳咖啡系列产品,口感醇厚、冲煮方便,为公司代表产品。
     
    TOP5
     
    沃伦芬/Wallenford
     
    沃伦芬 Wallenford  / 牙买加1 2 3 4 5
     
    WALLENFORD BLUE蓝标沃伦芬牙买加蓝山咖啡全部采用一级蓝山咖啡生豆烘焙加工而成,是目前牙买加品质最优的蓝山咖啡之一,也是世界上最为畅销的牙买加蓝山咖啡品牌。
     
    官方旗舰店
     
    TOP6
     
    悠诗诗/UCC
     
    悠诗诗 UCC  / 日本1 2 3 4 5
     
    悠诗诗上岛咖啡(上海)有限公司,咖啡知名品牌,1933年创于日本,以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料,专注于品牌咖啡生产/销售的现代化企业。
     
    TOP7
     
    琥爵/Cubita
     
    琥爵 Cubita  / 北美洲1 2 3 4 5
     
    Cubita,知名咖啡品牌,1991年诞生于古巴,古巴政府特别创造的一个咖啡品牌,古巴极品咖啡品牌,古巴出口较大的咖啡品牌之一,以其醇厚香韵的口感而著名。
     
    TOP8
     
    铭氏/Ming’s
     
    铭氏 Ming’s  / 中国1 2 3 4 5
     
    铭氏是上海威铭食品有限公司旗下的第一咖啡品牌。2003年,铭氏咖啡诞生于被誉为上海后花园的佘山脚下,作为一个扎根于松江本土的咖啡品牌,依托松江的本土优势,近年来又以极快的速度在中国咖啡行业内不断的发展壮大,凭借对咖啡的执着追求和丰厚的咖啡烘焙经验,赢得了众多客户的信赖和高度评价,目前铭氏已成为中国咖啡行业最具影响力的品牌之一。同时,上海威铭食品有限公司也成为国内规模最大的咖啡烘焙企业。
     
    TOP9
     
    金米兰
     
    金米兰  / 中国1 2 3 4 5
     
    金米兰品牌隶属于北京金米兰咖啡有限公司,我们致力于寻找并呈现出各种咖啡的迷人味道,让品尝金米兰咖啡的人可以感到喜悦和幸福,可以感到生活如此美好。这是我们创办金米兰咖啡的初衷,也是金米兰咖啡的历史使命。
     
    TOP10
     
    中咖
     
    中咖  / 中国1 2 3 4 5
     
    中咖品牌目前的办公地在云南省 保山市,在互联网上开设了官方旗舰店中咖旗舰店和中咖旗舰店,让广大网民在网上也能买到与中咖实体店同款的商品。中咖品牌自创立至今,深受广大用户们的喜爱,虽然中咖已经取得一些不错的成绩,但并没有放慢前进的步伐,仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

 

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