波旁咖啡豆介绍 波旁咖啡是什么品种 巴西波旁咖啡好喝吗

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

 

 

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导读
 
众所周知,第三波咖啡浪潮带起了精品咖啡,精品咖啡的发展让人们意识到了产区、咖啡品种以及处理法的重要性。品种为什么重要?前街咖啡的咖啡师经常会向客人分享,咖啡的本质是一种植物,一种农作物,一种水果,品种的差异会直接影响包括咖啡产量、抗病能力以及咖啡味道等方面的不同。
 
以苹果为例,青苹果外包呈青色,口感较硬,吃起来酸度较高;水晶红富士则果型呈扁形或者桩型,果实表面光滑,蜡质多而果粉少,吃起来口感硬,汁多味香,酸甜适宜……
 
生活中这样的例子比比皆是,而咖啡也是如此。最具代表的例子便是阿拉比卡以及罗布斯塔的对比了,咖啡在物种级别上主要分为三种:阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡,如今全球范围内的咖啡豆主要属于阿拉比卡以及罗布斯塔两种,而阿拉比卡因为绿原酸含量更低,风味更加精致,而比罗布斯塔更受市场追捧。罗布斯塔咖啡则更加抗病抗虫,产量也远比阿拉比卡种要高得多,但缺点则是味道苦涩,缺乏精致的味道,所以一般用于不过分追求风味的商业咖啡。
 
 
但在精品咖啡的世界里,品种指的可不仅仅是阿拉比卡,因为阿拉比卡以及罗布斯塔指的是物种层面(Species),更多还要区分物种之下的变种(variety),此时才是我们平日常说的品种,如铁皮卡、波旁、瑰夏等。
 
虽然隶属于阿拉比卡种,但不同的品种导致的味道、产能等都不一样,如卡杜拉高产、瑰夏味道精致……,说起品种,前街咖啡认为一定绕不开两个最早的品种,一个是铁皮卡,另一个则是今天要分享的波旁品种。
 


 
 
 
 
波旁品种的来历
 
18世纪法国人将圆身咖啡豆从也门引进留尼汪岛,当时的留尼汪岛还是用着波旁岛的名字,所以才得名波旁。随后波旁品种扎根在留尼汪岛,逐渐适应当地种植环境,虽然引进时间非常早,但直到19世纪中期以前,波旁品种都一直没传播出去。
 
 
时间来到1860年,波旁品种被引进到巴西,并以此为起点迅速传播到了中南美洲各个国家,这些国家至今仍有种植以及生产波旁品种的咖啡豆。
 

 
 
 
 
波旁品种的颜色之分
 
说起波旁品种,大家不少听关于波旁的颜色之分,像是红波旁、黄波旁以及粉红波旁等。
 
红波旁或是最常见的类型,因为一般情况下,咖啡果实会从未成熟的绿色慢慢成熟,到轻微黄色,再到橙色,最佳采摘的时候咖啡果实会呈现出红色,最后再到过熟的暗紫色。
 
 
受过训练的采摘工人会懂得何时采摘咖啡果实——通过观察咖啡果实的颜色采摘当天最优质的咖啡,未成熟的咖啡果实即咖啡豆还没积累足够的营养物质,自然无法发展出精致的风味,而过熟的咖啡果实也同样容易产生过度发酵的酵感。前街咖啡的一支耶加雪菲来自红樱桃计划,这个计划的内容便是通过更高的价格收购全红果采收的咖啡果实,来提升咖农的收入以及咖啡豆品质,达到双赢的局面。
 
言归正传,红波旁因为果实呈现红色而是如此。那黄波旁与粉红波旁也是同理。黄波旁一般被认为是红波旁种与其他品种杂交而来,黄波旁在成熟的时候果实会呈现黄色,最初在巴西被发现,目前巴西也是主要种植黄波旁的产国,黄波旁的除了果实呈黄色之外,产量也相对较低,不耐风雨吹袭,所以并未广泛种植。
 
粉红波旁则更为稀少,粉红波旁由红波旁以及黄波旁两者杂交而得,而稀少的原因而是因为果实的粉红形状由隐性基因决定,非常容易受干扰,所以很难维持粉红的果实外观。


 
 
 
 
 
波旁咖啡的味道如何?
 
要想找寻波旁咖啡的味道,前街咖啡认为要从巴西入手,前面虽然波旁有传播到中南美洲许多咖啡产国,但波旁的缺点注定其被取代的命运,波旁与铁皮卡两个最古老的阿拉比卡品种抗病抗虫能力非常低,产量也不高,唯一可取的可能是其优良的杯中之味,所以许多中南美洲国家更多会种植波旁的自然变异品种——卡杜拉,以及其他更抗病、更高产的品种。
 
 
同时前街咖啡认为,巴西作为波旁品种在中南美洲的第一站,巴西的波旁种或许更具有代表性,注意前街咖啡想表达的是更具有代表性而不是最好。前街咖啡近年来最推荐的一支巴西咖啡豆便是黄波旁品种,这支巴西黄波旁咖啡产自摩吉安娜产区的皇后庄园,施以日晒处理,我们可以喝到明显的坚果调性、奶油等。
 
 
除了皇后庄园的黄波旁之外,前街咖啡也有一支产自南米纳斯产区的红波旁咖啡豆,处理方式为半日晒,这支咖啡喝起来会有坚果以及巧克力的调性,同时带有焦糖的余韵。
 
对比两支巴西波旁咖啡,其实不难发现,波旁品种的基调或以坚果等为主,同时明显的甜也是十分宜人。
 



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2019-07-27 14:04:41

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