专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡作为世界三大饮料之一，在人们到日常生活中非常流行。咖啡也属于农产品，也像种植蔬菜和水果一样，有其节令性。咖啡树品种也需要日常打理，咖啡树种也会不断产生变异和变种。
就像现在市场上大多数咖啡品种都是波旁和铁皮卡的变种，因为波旁和铁皮卡是世界上最古老的品种之一，而且风味也非常好。今天前街就给大家介绍一下关于波旁咖啡的传播历史。
波旁咖啡的名字是根据种植地来取名的，因为它种植在波旁岛上所以就以岛岛屿的名字来称呼，之前的波旁岛就是现在的留尼旺岛。但是波旁咖啡并不是波旁岛的原始咖啡树种，而是从也门运输过来然后种植在波旁岛上的。
现在的波旁咖啡树种经过长时间的演变，风味方面已经产生了变异。现在得咖啡种植园里，可能你会看到红波旁、黄波旁和由黄波旁和红波旁的隐形基因决定的粉红波旁，它们的名字根据颜色来决定的。但是大多数波旁咖啡都是红波旁，红波旁咖啡的甜度会较高，而黄波旁数量稀少，它的酸度会更高一点。
而巴西的波旁咖啡就非常出名，巴西于1860年以后才从波旁岛引进圆身波旁，替代产量较低的铁皮卡。因为南美的铁皮卡都来自“欧洲母株”，其基因单一性，受到病虫灾害容易“全军覆没”。这是波旁咖啡第一次进入中南美洲，并迅速由巴西向北扩展到南美和中美洲的其他地区。当波旁适应中南美洲的气候后，就产生了许多变种，就如上面提及的黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、帕卡斯等等。前街就简单给大家介绍波旁咖啡的变种。
先是红波旁品种，它的咖啡果实成熟后呈现出酒红色，咖啡生豆的豆身偏圆 。种植在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。前街上架的咖啡豆中除了口粮豆巴西红果是波旁品种外，还有一款来自危地马拉薇薇特南果产区的咖啡豆也有波旁品种，但是其中还杂夹着波旁咖啡的变种卡杜拉和卡杜艾。
而近年来知名度不断提高的云南咖啡地区最常种植的就是卡蒂姆咖啡，就是波旁咖啡的变种卡杜拉和提姆咖啡杂交而来的。一开始云南咖啡是种植铁皮卡咖啡，由于铁皮卡的产量极低，带来的经济效益较低，所以咖农不太愿意种植铁皮卡，而是更愿意种植产量较高的卡蒂姆咖啡。虽然卡蒂姆咖啡产量大，但是风味却比不上铁皮卡咖啡，缺乏香气和味道。
而据前街了解到，坦桑尼亚的南部地区也种植着波旁咖啡，坦桑尼亚地区常种植的咖啡品种为波旁，铁皮卡和肯特。这款坦桑尼亚南部地区的咖啡豆和乞力马扎罗山咖啡豆一样，采用中美洲常见的水洗法，但是品种是波旁种。波旁咖啡的甜感也非常高，酸度明亮，而且产量比铁皮卡咖啡的产量还要高。同样易受锈叶病影响。
前街咖啡对坦桑尼亚的波旁咖啡豆进行杯测。它采用中浅度烘焙来突出南部地区的咖啡风味。前街发现这款坦桑尼亚波旁咖啡花香也是非常浓郁，带着莓果、柑橘的酸质，后段有点坚果风味。南部地区咖啡拥有丰富花香、酒香、酸度柔和；乞力马扎罗山产区的咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。正是因为坦桑尼亚咖啡有着醇厚的质感、适宜的酸度以及浓郁的香味，所以以前欧洲人将坦桑尼亚咖啡叫做“咖啡绅士”。
而黄波旁咖啡是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡成熟后不会变红而是呈现出橙黄色。但是黄波旁的产量非常稀少，所以前街也就上架了一款黄波旁，就是来自巴西皇后庄园的咖啡豆，虽然产量较低，但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现。所以，当你品尝前街咖啡的这款黄波旁的时候，你会发现它除了拥有美洲的坚果风味和浓郁的巧克力香气外，口感非常明亮清爽。
而粉红波旁的话，就前街认为，不得不提及哥伦比亚的粉红波旁。因为前街入手的一款粉红波旁咖啡就是来自哥伦比亚蕙兰地区，慧兰地区出产的咖啡豆非常出名，而且质量非常高。因为前街咖啡杯测过多支来自蕙兰咖啡产区的咖啡豆，蕙兰出产的咖啡豆属于前段轻柔果酸，后段有着不错的甜感，整体均衡度很好，会让人觉得该产区的咖啡豆可塑性很强。所以这个产区的咖啡豆，前街认为用不同的生豆处理法，会带给味蕾不同的惊喜。
粉红波旁最早发现于哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇，目前主要种植在哥伦比亚蕙兰地区。它是黄波旁与红波旁的自然杂交品种。其中，前街就对这款粉红波旁进行过杯测和冲煮实验。前街咖啡在烘焙这款咖啡豆的时候为了凸显粉红波旁独特的风味，采用中浅度烘焙。前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水温94摄氏度。先研磨进行闻干香，这款粉红波旁的干香有着清新的花香，然后再注水至满碗，进行湿香确认，它的湿香是蓝莓的清香，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定，前街得出的杯测结果为，这这款波旁咖啡整体风味为：拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-07-09 18:10:36
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们