精品咖啡豆

卡内特庄园的音乐家系列各自有什么特点 音乐家系列哪个风味最好

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-24 18:23 我要评论

音乐家系列每年的风味都不太一样,基本上都会使用卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆,搭配上不同果胶程度的(葡萄干)蜜处理、水洗,做出不同个性的咖啡豆,再以贝多芬、巴哈、萧邦、莫札特为名。 今年最新批次的音乐家系列全部使用卡杜拉咖啡豆,它是波旁的变种,抗



精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡豆,而阿拉比卡咖啡豆喜欢生长在热带高海拔的地方,吸吮着火山土壤充满矿物质的大地养分,而中美洲的哥斯大黎加就刚好有这么得天独厚的地方。
 
哥斯大黎加中部的卡内特(Carnet)庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗,产出世界知名的音乐家系列咖啡豆,以「贝多芬」、 「巴哈」、「萧邦」、「莫札特」为名,海拔高度在1700~1950公尺间,都是SHB等级的高海拔极硬豆,风味甜美,水果香气、酒香、茶香浓厚。
 
 
哥斯大黎加最适合种植咖啡了!
波阿斯火山(2708 公尺)、巴尔瓦火山(2906 公尺)、伊苏火山位(3432 公尺)于哥斯大黎加中部,为哥斯大黎加中部的土壤带来丰富的矿物质、磷化物、硫化物等营养,微酸性土壤使哥斯大黎加中部变成世界知名的咖啡产区,而塔拉珠(Tarrazu)产区是其中一个。
 
卡内特庄园是塔拉珠产区中一个微型庄园,专长发展特殊的处理方式,不断改良,产出最高品质的咖啡豆。
 
葡萄干蜜处理!把咖啡豆变成葡萄干?
快速复习一下蜜处理,他的意思是用机器先去除咖啡樱桃的外果皮、果肉后,残留着果胶与内果皮的状况下拿去晒太阳,晒干后再进行下一步去壳。过程中果胶的发酵与入味,会帮咖啡豆添增许多有趣的味道。
 
而葡萄干蜜处理就更猛了,他先把咖啡豆晒成葡萄干的状态,果肉、果胶已经先发酵过一次了,然后再去皮、去果肉、留下果胶再晒一次来蜜处理,双重发酵入味。
 
但这个难度也更高了,因为每次发酵都有做坏的风险。这需要相当的技术与经验,随着温度、日晒、湿度、天气做调整。



音乐家系列每年的风味都不太一样,基本上都会使用卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆,搭配上不同果胶程度的(葡萄干)蜜处理、水洗,做出不同个性的咖啡豆,再以贝多芬、巴哈、萧邦、莫札特为名。
 
今年最新批次的音乐家系列全部使用卡杜拉咖啡豆,它是波旁的变种,抗病力与产能都比孱弱的波旁好,风味随着海拔越高越佳,但是产量也会跟着降低。音乐家系列可以说是卡杜拉咖啡豆的海拔高度的极限了,才能生出闻名世界的咖啡豆。
 
哥斯大黎加巴哈(巴赫,Bach)咖啡豆
巴哈的音乐精致、层次丰富,同时清晰有条理。
 
而名为巴哈的咖啡豆,干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时,花香、果香明显,入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带着微微酒香,如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。每一口都仿佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。
 
哥斯大黎加贝多芬(Beethoven)咖啡豆
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了,而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆,其风味自然不在话下,干香就有明显的红色莓果,其中以草莓最为明显,且散发着花香。冲煮时,能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感,整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡部落客说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡呀!
 
顺带一提,不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理,贝多芬使用水洗的方式处理咖啡豆,以达到夏天的干净清爽口感。
 
哥斯大黎加肖邦(Chopin)咖啡豆

邦是浪漫主义的古典乐另一个代表,没听过邦那也要听过周杰伦「十一月的萧邦」,但其实周杰伦那张专辑和邦没有太直接的关系。
 

邦咖啡豆也和周杰伦没关系,干香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感,并散发着阵阵玫瑰花香气,冲煮时也甜香与花香。入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气,并夹带着淡淡玫瑰花香,整体带有蜂蜜甜感。可以感受到萧邦的温柔。
 
音乐神童莫札特(Mozart)咖啡豆
最后压轴介绍的就是莫札特了,古典乐集其大成的神童莫札特,尽情的华丽吧!
 
华丽的香味:散发着优雅的花香,类似橙花这般的白花香气,在冲煮时也能感受到。
 
华丽的口感:较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果,中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。
和以往不一样,以前的莫札特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆,以奔放的花香闻名,这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为莫札特的代表。


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