浅谈哥斯达黎加咖啡豆处理法精品咖啡庄园黑蜜处理风味

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随着内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨

　　量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由於哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以後开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因

　　此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。

　　哥斯大黎加向来以他们的水洗咖啡为傲，一律以手工选采熟透的红色浆果并严密控制整个处理过程，直到近年风靡咖啡界的蜜处理，已成为各国追逐的标的。这一微批次是用天然的日晒处理法，来自TARRAZU地区，而麻布袋图腾的蓝色吉普车是他们载咖啡的工具。

　　地理环境：

　　在海拔1700公尺的高度上，以架高的非洲床来晒咖啡，日晒过程费工耗时，利用「太阳慢晒28天」，每天轮流翻转咖啡豆，使他们有均匀的日晒时间以免发霉，他们的咖啡拥有乾净又充足的甜度与水果味。

　　为什麽要叫蜜处理？

　　咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介於日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除後直接保留果胶层并曝晒。

　　那你会问蜜在哪？

　　蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自於曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。

　　蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。

　　那要怎麽取得平衡呢？将豆子放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之後的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧?蜜处理法的日晒之所以这麽耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至於隔天需要花更多时间来曝晒。

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2019-07-27 15:14:36

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