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哥斯大黎加主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随着内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨
量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。由於哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以後开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因
此,咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。
哥斯大黎加向来以他们的水洗咖啡为傲,一律以手工选采熟透的红色浆果并严密控制整个处理过程,直到近年风靡咖啡界的蜜处理,已成为各国追逐的标的。这一微批次是用天然的日晒处理法,来自TARRAZU地区,而麻布袋图腾的蓝色吉普车是他们载咖啡的工具。
地理环境:
在海拔1700公尺的高度上,以架高的非洲床来晒咖啡,日晒过程费工耗时,利用「太阳慢晒28天」,每天轮流翻转咖啡豆,使他们有均匀的日晒时间以免发霉,他们的咖啡拥有乾净又充足的甜度与水果味。
为什麽要叫蜜处理?
咖啡主要的处理法有分三大类:日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃;水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除,并用发酵来去除果胶层;蜜处理法则是介於日晒法及水洗法:将咖啡果肉筛除後直接保留果胶层并曝晒。
那你会问蜜在哪?
蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡,或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜,但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自於曝晒前咖啡豆很黏的果胶层,黏的感觉如蜜一般;当咖啡果肉与咖啡豆分离时,外围包覆着的果胶层经过曝晒,吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
蜜处理最复杂最讲究的地方:曝晒。时间点必须掌握良好,时间长短是关键,曝晒时间如果太短,则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中,而时间也不能太长,动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。
那要怎麽取得平衡呢?将豆子放在日晒棚架或水泥地上,前面几天,每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率,这个步骤通常需耗费6-10小时。之後的6-8天,每天至少需翻动一次。很耗时吧?蜜处理法的日晒之所以这麽耗时,是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气,以至於隔天需要花更多时间来曝晒。
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2019-07-27 15:14:36