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最新咖啡生豆的知识整理:咖啡豆的等级划分与命名方式规律

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2020-06-17 13:59 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的命名方式 G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION......究竟代表什么? 一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有: 国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量


 

  接触过咖啡的人应该豆有了解过咖啡的分级吧,例如埃塞俄比亚咖啡豆的名字后面都有G1、G2这样的字样;或者是肯尼亚AA、AB这样的字样。这些数字其实代表的就是咖啡豆的等级,等级也是代表着咖啡的品质,但是这并不一定的。接下来就来了解下前街整理的咖啡分级制度吧!
  
  –咖啡的命名方式–
  
  G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION...... 究竟代表什么?
  
  一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有:
  
  国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度...... 等。
  
  要真正看懂咖啡的命名,必须先了解—— 咖啡的分级与分类。
  
  —咖啡的分级与分类—
  
  咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。
  
  每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同,不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。 也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。
  
  有关咖啡主要的12个原产国,不同的分级与分类标准:
 
  
  NO.1 巴西
  
  Brazil Santos NY.2 FC
  
  国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量
  
  -按瑕疵率分级
  
  TYPE类型 NEW-YORK
  
  (full imperfections)
  
  2 6 defects
  
  2/3 9
  
  3 13
  
  3/4 21
  
  4 30
  
  4/5 45
  
  5 60
  
  5/6
  
  6
 
  
  -按豆目大小分级
  
  Type类型 Quality质量
  
  NY.2 SC-17/18 FC
  
  NY.2/3 SC-14/16 FC
  
  NY.3/4 DD Quality
  
  NY.4/5 SC-14/16 FC
  
  透过上面的等级划分,我们可以理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Brazil Santos NY.2 FC
  
  国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量
 
  
  巴西的杯测质量等级为:
  
  fine cup
  
  fine
  
  good cup
  
  fair cup
  
  poor cup
  
  bad cup
  
  FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。
  
  许多公司或平台还会加上处理方式(日晒/水洗/蜜处理)以及庄园等讯息。
 
  
  NO.2 哥伦比亚
  
  -按豆目大小分级
  
  等级 Grade
  
  苏帕摩SC-18 Supremo Sc-18
  
  苏帕摩SC-17/18 Supremo Sc-17/18
  
  上选欧洲标准10% Excelso EP10%
  
  上选优质级 Excelso UGQ
  
  哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Columbia Huila Supremo SC17/18 FNC
  
  国家+产区+分级名称+其他
  
  FNC:Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia
  
  NO.3 危地马拉
  
  -按海拔分级
  
  等级 Quality 海拔Altitude
  
  SHB极硬豆 Strictly Hard Bean (SHB) 1600 / 1700 metres
  
  优硬豆 Fancy Hard Bean 1500 / 1600 metres
  
  硬豆 Hard Bean (HB) 1200 / 1400 metres
  
  半硬豆 Semi Hard Bean (SH) 1100 / 1200 metres
  
  特优质水洗豆 Extra Prime (EP) 900 / 1100 metres
  
  优质水洗豆 Prime Washed 600 / 900metres
  
  特良质水洗豆 Extra Good Washed 700 / 850 metres
  
  良质水洗豆 Good Washed 700 metres
  
  -按瑕疵率分级
  
  美国标准USP
  
  US preparation
  
  欧洲标准EP
  
  Euro preparation
  
  极品标准GP
  
  Gourmet preparation
  
  许多国家都有USP、EP与GP标准,USP\EP相对更为常见。 欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准,一般而言,EP标准高于USP标准。
  
  危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Guatemala SHB EP Huehuetenango
  
  国家+海拔等级+分级名称+产区
 
  
  NO.4 哥斯达黎加
  
  -按瑕疵分级
  
  美国标准USP US Preparation
  
  欧洲标准EP European Preparation
  
  -按密度分级
  
  SHB 极硬豆 Strictly hard bean from 1200 -1650 m
  
  HB 硬豆 Hard bean from 800 – 1100 m
  
  哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
  
  国家+ 产区+分级名称+处理方式
 
  
  NO. 5 埃塞俄比亚
  
  埃塞俄比亚(以瑕疵豆比例分级)
  
  在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。
  
  -按瑕疵率分级
  
  等级Grade 瑕疵分值Defects
  
  1 0 – 3
  
  2 4 – 12
  
  3 13 -25
  
  4 25 – 45
  
  5 46 – 100
  
  6 101 – 153
  
  埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Ethiopia Yirgacheffee G5
  
  国家+产区+分级名称
  
  UGQ=Usual Good Quality
  
  一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
  
  2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
 
  
  ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型:
  
  a. 精品(Speciality) 缺陷数少,杯测风味品质高
  
  b. 商业(Commerical) 达不到精品等级,但比国内(Local /Domestic)消费等级要高;
  
  c. 本地/国内(Local /Domestic)缺陷豆数量多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
  
  其中,精品 和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
  
  物理特征(40%):
  
  水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
  
  非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)
  
  杯测质量(60%)
  
  然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
  
  Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。
 
  
  NO. 6 肯亚
  
  -水洗
  
  等级 详情
  
  PB 圆豆Peaberries
  
  AA 筛网:17、18目=7.2mm
  
  AB 筛网:15、16目= 6.6 mm
  
  C 筛网:14、15目
  
  E 象豆Elephant
  
  处理过程中被筛选出来的咖啡豆,它们通常是有缺陷的,被称为”耳“。 这一类也包含一些大号圆豆。
  
  TT 从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆
  
  T 小于TT,许多碎片。 是从C级当中,用气流筛选出来的轻型豆
  
  UG 未评级:其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准
 
  
  -日晒
  
  M’buni
  
  MH
  
  ML
  
  肯亚生豆经典名称的含义与规则:
  
  Kenya AA FAQ
  
  国家+分级名称+杯测质量
  
  肯尼亚的10个杯测等级:
  
  Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality(FAQ), Fair,Poor to Fair, Finally Poor
  
  其中FAQ最为常见。
 
  
  NO.7 坦桑尼亚
  
  -按海拔分级
  
  等级 详情
  
  AA 至少90% 18目
  
  至多8-10% 17目
  
  至多2% 15目
  
  A 至少90% 15/6目
  
  至多2% 14目
  
  B 至少90% 15/6目
  
  C 至少90% 14目
  
  至多10% 13目
  
  PB 至少90% 14目
  
  最多5%漂浮豆
  
  AF 至少90% 17目
  
  至多8-10% 15/6目
  
  至多2% 14目
  
  TT 至少90% 15/6目
  
  至多10% 14目
  
  E 至少90% 18目
  
  至多10%低于18目
  
  没有任何低于15目
  
  -按瑕疵率分级
  
  美国标准USP
  
  US preparation
  
  欧洲标准EP
  
  Euro preparation
  
  极品标准GP
  
  Gourmet preparation
  
  坦桑尼亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Tanzania AA FAQ
  
  国家+分级名称+其他
 
  
  NO.8 印度尼西亚
  
  -按瑕疵率分级
  
  等级 Grade 标准
  
  G1 Grade 1 总瑕疵小于11
  
  G2 Grade 2 总瑕疵大于12小于25
  
  G3 Grade 3 总瑕疵大于26小于44
  
  G4a Grade 4a 总瑕疵大于45小于60
  
  G4b Grade 4b 总瑕疵大于61小于80
  
  G5 Grade 5 总瑕疵大于81小于150
  
  G6 Grade 6 总瑕疵大于151小于225
  
  -在印度尼西亚咖啡生豆出口当中的常用缩写有:
  
  ?咖啡类别:
  
  R=Robusta罗布斯塔,A=Arabica阿拉比卡
  
  ?处理方式:
  
  WP=WetProcessed湿脱壳法,
  
  DP=DryProcessed干处理/日晒,
  
  AP= AfterPolished 抛光(抛光去除过银皮)
  
  ?人工挑选瑕疵豆等级划分:
  
  D/P(二次手选,Double Picked)
  
  T/P(三次手选,Triple pick)
  
  ?罗布斯塔
  
  水洗罗布斯塔则分为:
  
  EK1(荷兰语:Eerst Kwaliteit初等)
  
  GB(荷兰语:Gewone Bereiding简约标准)
  
  OIB(荷兰语:Oost Indische Bereiding东印第安标准)
  
  WIB(荷兰语:West Indische Bereiding西印第安标准)
  
  印度尼西亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Indonesia WIB
  
  Indonesia G1
  
  国家+分级名称
  
  WIB 为最常见,同时也是最高标准
  
  NO.9 越南
  
  -按豆目大小分级
  
  等级Grade 豆目大小Screen size
  
  G2标准,不抛光
  
  G2 standard, unpolished
  
  90% SC13+
  
  G2标准,抛光
  
  G2 standard, polished
  
  90% SC13+
  
  G1 Sc-16 抛光
  
  G1 Sc-16 polished
  
  90% SC16+
  
  G1 Sc-18 抛光
  
  G1 Sc-18 polished
  
  90% SC18+
  
  越南咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Vietnam G2 Standard Polished
  
  国家+分级名称
  
  NO.10巴布亚新几内亚
  
  -按瑕疵分级
  
  等级Grade 豆目大小Screen Size
  
  AA > 18
  
  A 17
  
  AB >16 (50%)
  
  >17 (50%)
  
  B >16
  
  C >15
  
  PB 11-14S
  
  X mixed
  
  E >19
  
  PSC >15mm
  
  Y1 mixed
  
  Y2 mixed
  
  T mixed
  
  (仅适用于阿拉比卡)
  
  巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  PNG Plantation Y
  
  国家+种植类型+ 分级名称
  
  在巴布亚新几内亚
  
  Plantation(种植园)与Large Estates(大庄园)产量占全国的25%;
  
  10-20公顷大小的中小型农场(Holdings or Blocks)产量占10%;
  
  在PNG,共有76个注册种植园与庄园。
  
  NO. 11 萨尔瓦多
  
  -按海拔分级
  
  中央标准 Central Standard CS 500-900 meters
  
  高地生长 High Grown HG 900-1200 meters
  
  极高地生长 Strictly High Grown SHG > 1200 meters
  
  -按瑕疵率分级
  
  美国标准USP
  
  US preparation
  
  欧洲标准EPEuro preparation
  
  萨尔瓦多咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  El Salvator SHG EP
  
  国家+分级名称+瑕疵标准
  
  NO. 12 洪都拉斯
  
  -按海拔分类
  
  SHG 极高地生长 Strictly High Grown Over 1500 m
  
  HG 高地生长 High Grown from 1000 to 1500 m
  
  CS 中央标准 Central Standard Under 1000 m
  
  -按瑕疵率分级
  
  美国标准USP
  
  US preparation
  
  欧洲标准EPEuro preparation
  
  洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则:
  
  Honduras SHG EP
  
  国家+海拔等级+瑕疵标准
  
  

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