全球咖啡豆等级分级制度介绍咖啡产国生豆等级划分标准明细中国咖啡网

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相信小伙伴买咖啡豆的时候都会听过耶加雪菲G2、肯尼亚AA等等。像G2、AA等是代表了这支咖啡生豆的等级，每个咖啡产国对生豆的分级标准各有差别。下面前街咖啡就来分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。

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咖啡的分级与分类

咖啡豆等级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。每个国家产区由于历史原因、贸易利益、气候与地形等各类因素不同，不能以统一的标准或单纯以海拔来评比分级。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较。

1、埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给制定咖啡豆等级，分级标准如下表。　　

等级瑕疵豆数量（每300g）

一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。　　

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ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：

a.精品（Speciality）缺陷数少，杯测风味品质高

b.商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；

c.本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡豆等级分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

2、杯测质量（60%）

等级分数水洗非水洗

然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；Q1与Q2分类为精品咖啡豆等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。

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3、肯尼亚（以颗粒大小分级）

肯亚咖啡豆等级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。　　

肯尼亚杯测0788

Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。

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