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咖啡豆分级G1 G2 G3 G4 AA PB SHB代表什么?各国咖啡豆等级

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-09-22 19:38 我要评论

咖啡豆的分级G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB究竟代表什麽? 一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有: 国家、产区、品种、处理法、杯测质量、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度等。 要真正看懂咖啡的命名,必须先了解 咖啡的分级与分类。 咖啡的分级与分类 咖


 
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相信小伙伴买咖啡豆的时候都会听过耶加雪菲G2、肯尼亚AA等等。像G2、AA等是代表了这支咖啡生豆的等级,每个咖啡产国对生豆的分级标准各有差别,具体可以从咖啡颗粒大小,瑕疵数,生长海拔、硬度、杯测成绩这几个方面衡量。前街咖啡下面来分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准


埃塞俄比亚

 
在埃塞俄比亚咖啡商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。
 

一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级

2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
 
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型:
 
a.     精品(Speciality) 缺陷数少,杯测风味品质高
 
b.     商业(Commerical) 达不到精品等级,但比国内(Local /Domestic)消费等级要高;
 
c.     本地/国内(Local /Domestic)缺陷豆数量多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
 
 其中,精品 和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
 
物理特征(40%):
 
水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
 
非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)
 

 
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。

 

 
肯尼亚

咖啡生豆颗粒大小为分级标准

 
E(象豆):这里的“E”代表Elephant,也就是“象”,但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype),它是一种因发育异常,两粒种子互相缠绕,形成「看似一粒」的豆,算是一种瑕疵。一般来说,一颗果实里会有两个种子,面对面贴在一起,所以会有一面平平的,称为平豆、母豆。E级豆则是两个种子在成长的过程里,合体黏住,变得超大的豆子。!E级豆颗粒大小约在18目(一目为1/64英寸)以上,数量稀少。
 
AA:这个等级的大小约落在17~18目(约6.7~7.1mm),是多数人常听到的肯亚咖啡分级,而在精品咖啡中,通常会把这个等级称作AA TOP ,也是多数咖啡店会推销的一款豆子,但并不是AA就代表最好,这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。
 
AB:多数的咖啡豆都在这个分级,之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm,B的则是6.20mm,而这两种大小的咖啡豆(A级和B级)会混在一起卖,所以就称作AB,大小约15~16目(约6.0~6.4mm)。
 

 
C:颗粒大小大约落在14~15目(约5.6~6.0mm)之间的大小,比B级要再小一些。
 
PB:全称为Peaberry,又称作小圆豆,也可以叫做公豆。相较于普通的平豆,这个也很少见,约占所有咖啡豆数量的一成,主要因为果实内只有一颗种子发育完成,才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味,所以会将PB 挑出来卖。
 
TT:此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆,通常重量轻且硬度不合标准,且还有破裂与瑕疵豆。
 
T:自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子,㚒杂破损豆,甚至豆子碎裂的残片。
 
MH/ML:这一类咖啡豆不会拿来外销,通常是过熟而掉在地上的咖啡豆,品质不佳,约占所有咖啡豆数量的7%,仅供肯亚内需市场。
 
坦桑尼亚

坦桑尼亚咖啡分级制度与肯尼亚非常相似,都是以生豆颗粒值大小进行分级
 

生豆硬度为标准。同一纬度,同一地块,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。因此,墨西哥往南的中南美洲很多咖啡产国以此为标准。例如危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马等中美洲国家。这些生产国出口生豆时,都只有SHB一个等级。
 

 
 

而也有以海拔高度为分级制度的国家,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。例如洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜
 

 
哥伦比亚

咖啡目数大小进行分级

 

巴西

巴西一般使用NY分级法

 
命名方式:国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量
 
比如:Brazil Santos NY.2 FC,意思就是巴西山度士产区2级,杯测最好的豆子。
 
巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
 
Fine Cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup


牙买加
 
牙买加咖啡分级一般按目数大小进去区分
 

 
蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
 

 
今天前街咖啡就分享这些产国与产区的咖啡生豆分级方式,希望对读者有帮助。
 
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